Brända mandlar i airfryer
Klassiska brända mandlar kokas i en gryta där sockret smälter till karamell, och det kräver ständig uppmärksamhet. I airfryern använder du i stället en enkel glasyr av äggvita, socker och kanel som rostas fast på mandlarna. Resultatet blir en tunn, knaprig sockerskorpa i stället för hård kola, och du slipper kokande sockerlag. Det tar knappt en halvtimme, och mandlarna passar både som julgodis och som present.
- Temperatur
- 150°C
- Total tid
- 45 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 8
- Per portion
- 230kcal
Därför fungerar airfryern för brända mandlar
I en vanlig gryta smälter sockret till karamell och lägger sig som ett hårt lager runt mandlarna. Det är svårt att styra, eftersom sockret går från ljust till bränt på någon minut. I airfryern får mandlarna i stället en tunn glasyr av äggvita och socker. Äggvitan fungerar som lim, och när den torkar i den varma luften stelnar sockret till en knaprig skorpa runt den rostade nöten.
Den torra, cirkulerande luften rostar mandlarna jämnt samtidigt som skorpan sätter sig. Du slipper stå vid spisen och vänta på sockerlagen, men glasyren blir inte lika blank och hård som i en gryta. Väljer du att koka sockerlag på spisen kan du ändå använda airfryern för att rosta mandlarna först, vilket ger mer smak.
Så gör du brända mandlar i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Blanda sockret Blanda strösocker, kanel, vaniljsocker och salt i en liten skål.
- Vispa äggvitan Vispa äggvita och vatten med en gaffel i en bunke till ett tjockt skum, ungefär . Tillsätt mandlarna och vänd tills alla är täckta, och rör sedan ner sockerblandningen så att den fäster jämnt.
- Förvärm Förvärm airfryern på 150 °C i . Klipp en bit bakplåtspapper som är något mindre än korgen, så att luften kan cirkulera runt kanterna.
- Rosta Bred ut mandlarna i ett jämnt lager på pappret. Mandlarna håller fast pappret, så att det inte lyfter. Rosta dem i och rör om efter 5 och , så att sockret inte bränns fast på ett ställe.
- Svalna Lyft ut pappret med mandlarna och låt dem svalna helt i cirka . Sockerskorpan stelnar och blir knaprig först när mandlarna är kalla. Bryt isär mandlar som har klibbat ihop.
Tider och temperaturer
| Brända mandlar | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hela mandlar, glasyr av äggvitaRör om efter 5 och 10 min | 150 °C | 15 min |
| Hackade eller halverade mandlar | 150 °C | 10–12 min |
| Hasselnötter eller cashewnötter | 150 °C | 12–14 min |
| Rosta mandlar före sockerlag på spisenUtan glasyr, rör om efter 4 min | 160 °C | 6–8 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Vispa äggvitan ordentligt. Ett tjockt skum ger en jämn glasyr. Är äggvitan för tunn rinner sockret av och bränns fast på pappret.
- Håll koll på sockret. Sockerglasyr blir mycket varm och kan sätta sig fast på huden. Rör om med en sked eller silikonspatel, inte med fingrarna, och låt mandlarna svalna innan barn får smaka.
- Ha tålamod vid svalningen. Mandlarna känns lite mjuka när de kommer ut. Skorpan hårdnar först när sockret har kallnat, så smaka inte av för tidigt.
Servering
Brända mandlar hör hemma på jularknaden och julbordet, men fungerar året runt som godis, till ostbrickan eller strödda över en sallad. Packa dem i små påsar eller glasburkar som present. Fler idéer för helgen hittar du i artikeln om julmat i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Förvara mandlarna i en tät burk i rumstemperatur, där de håller sig knapriga i ungefär 2 veckor. Har de blivit sega kan du rosta dem i airfryern på 150 °C i 3–4 minuter och sedan låta dem svalna igen. Kylskåpet gör dem lätt sega, så förvara dem hellre torrt i skafferiet.
Variationer
- Julkrydda: Byt ut kanelen mot 1 tsk pepparkaksmix eller blanda kanel med lite malen kardemumma och nejlika.
- Chili och salt: Utelämna kanelen, använd 2 msk socker och tillsätt ½ tsk flingsalt och en nypa chiliflingor för en söt och het variant.
- Andra nötter: Använd hasselnötter, valnötter eller cashewnötter. Valnötter behöver cirka 10–12 minuter, eftersom de bränns lättare.
Om det inte blir bra
- Sockret bränns och smakar bittert
- Temperaturen var för hög eller mandlarna låg i flera lager. Håll dig till 150 °C, bred ut mandlarna i ett enda lager och rör om var femte minut.
- Mandlarna är sega eller klibbiga efter svalning
- Glasyren har inte hunnit torka. Rosta en eller två minuter till och låt mandlarna svalna helt utan lock på bakplåtspapper innan du lägger dem i burk.
- Mandlarna blåser omkring i korgen
- Det händer om pappret är för litet eller för lätt. Lägg mandlarna jämnt över hela pappret så håller de det på plats, eller använd en liten ugnsfast form i stället.
Frågor och svar
Hur länge ska brända mandlar vara i airfryer?
Cirka 15 minuter på 150 °C med omrörning efter 5 och 10 minuter. Små mandlar eller hackade nötter är klara redan efter 10–12 minuter.
Är det samma som klassiska brända mandlar?
Nästan. Klassiska brända mandlar kokas i sockerlag i en gryta och får en hård, glansig karamell. I airfryern rostas en glasyr av äggvita och socker fast, vilket ger en tunnare och mer matt sockerskorpa med samma smak.
Hur varmt blir sockret och kan jag bränna mig?
Ja, glaserade mandlar blir mycket varma, och sockret fastnar på huden. Låt dem svalna helt och ta bara i dem med en sked eller spatel medan de är varma.
Hur länge håller brända mandlar?
I en tät burk i rumstemperatur håller de sig knapriga i cirka 2 veckor. Fukt gör dem sega, så förvara dem torrt.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
