Dumplings i airfryer
Frysta dumplings och gyoza blir riktigt goda i airfryern. Du behöver inte tina dem, inte koka dem först och inte stå vid en het stekpanna. Med en tunn hinna olja får degen en gyllene, frasig yta på cirka 11 minuter, medan fyllningen blir het rakt igenom.
- Temperatur
- 190°C
- Total tid
- 18 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 3
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 330kcal
Därför fungerar airfryern för dumplings
Traditionellt steks dumplings först i panna och ångas sedan under lock, eller kokas i vatten. Airfryern gör något mittemellan: den heta luften torkar ytan på degen och får den att bli gyllene, medan fukten i den frysta fyllningen blir till ånga inne i dumplingsen och värmer upp den. Därför fungerar det så bra att lägga dem i direkt från frysen.
Det som avgör resultatet är oljan. Degen består nästan bara av mjöl och vatten, och utan fett blir den torr som ett kex. En matsked olja till 20 dumplings räcker för att ytan ska bli frasig och kanterna knapriga, ungefär som botten på stekta gyoza.
Så tillagar du frysta dumplings i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förvärm Förvärm airfryern på 190 °C i .
- Olja in Lägg de frysta dumplingsen i en skål, ringla över oljan och vänd dem försiktigt så att alla får en tunn hinna. Utan olja blir degen torr och hård i stället för frasig.
- Lägg i ett lager Fördela dumplingsen i korgen i ett lager med lite mellanrum. De får inte ligga ovanpå varandra, då ångar de i stället för att bli krispiga. Tillaga dem i omgångar om korgen är liten.
- Tillaga Tillaga dumplingsen i och skaka korgen försiktigt efter . De är klara när degen är gyllene och kanterna frasiga. Dumplings med kött- eller kycklingfyllning ska vara 70 °C i mitten.
- Gör dippsåsen Blanda soja, risvinäger, sesamolja och chiliflakes medan dumplingsen är i airfryern. Strimla salladslöken.
- Servera Låt dumplingsen vila , eftersom fyllningen är mycket het. Strö över salladslök och servera med såsen.
Tider och temperaturer
| Dumplings | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frysta dumplings eller gyozaSkaka efter 6 min | 190 °C | 11 min |
| Stora dumplings med tjock deg | 180 °C | 12–14 min |
| Små wontons | 190 °C | 7–8 min |
| Mjukare, i form med vatten och folieFolie i 8 min, sedan utan | 180 °C | 11–12 min |
| Hemgjorda dumplings i rispapperPensla rikligt med olja | 200 °C | 8–10 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Fryst mat i airfryer – tider från frysen
Goda råd
- Ett lager åt gången. Dumplings som ligger på varandra ångar och fastnar. Två mindre omgångar ger bättre resultat än en full korg.
- Skaka varsamt. Degen är mjuk de första minuterna. Vänd dem försiktigt med en tång i stället för att skaka hårt.
- Läs förpackningen. Vissa dumplings är förkokta och behöver bara värmas, andra innehåller rå fyllning. Följ alltid tillverkarens riktlinjer för innertemperatur.
Servering
Dumplings fungerar som snacks, förrätt eller middag. Som middag passar de med ris och en snabb gurksallad med risvinäger, eller tillsammans med vårrullar i airfryer och räkor till en asiatisk buffé. Strö gärna över rostade sesamfrön.
Förvaring och uppvärmning
Tillagade dumplings håller 1–2 dagar i kylskåpet i en tät burk. Värm dem i airfryern på 180 °C i 4–5 minuter, så blir de frasiga igen och varma rakt igenom. Ofrysta, hemgjorda dumplings kan frysas på en bricka och sedan tillagas precis som köpta.
Variationer
- Chiliolja: Ringla 1 msk chiliolja över de färdiga dumplingsen i stället för dippsås.
- Sesamtäcke: Pensla dumplingsen med lite olja och tryck ner ena sidan i sesamfrön innan tillagningen.
- Rispappersdumplings: Fyll blötlagt rispapper med fräst färs och grönsaker, vik ihop, pensla rikligt med olja och tillaga på 200 °C i 8–10 minuter.
Om det inte blir bra
- Degen blir hård och torr
- Det saknas olja, eller så har de fått för lång tid. Vänd dem i olja innan tillagningen, och sänk tiden med en minut för små dumplings.
- Dumplingsen fastnar i korgen
- Pensla gallret med lite olja innan du lägger i dem, och vänta med att skaka korgen tills de har fått en yta efter 5–6 minuter.
- Kanterna är brända men mitten kall
- Temperaturen var för hög för just den sorten. Prova 180 °C i 12–14 minuter för stora dumplings med tjock deg.
Frågor och svar
Hur länge ska frysta dumplings vara i airfryer?
Frysta dumplings och gyoza behöver 10–12 minuter på 190 °C, direkt från frysen. Stora dumplings med tjock deg kan behöva 13–14 minuter.
Måste jag tina dumplings först?
Nej. Tillaga dem direkt från frysen. Tinade dumplings blir kladdiga, fastnar lättare och kan spricka.
Kan man ånga dumplings i airfryer?
Riktig ångkokning går inte, men du kan få en mjukare deg. Lägg dumplingsen i en ugnsfast form med 1 dl vatten, täck med folie och tillaga dem på 180 °C i 8 minuter. Ta av folien och ge dem 3–4 minuter till för en frasig botten.
Fungerar det med gyoza och wontons?
Ja. Gyoza tillagas likadant på cirka 10 minuter. Små wontons är klara på 7–8 minuter och behöver skakas oftare.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 118 betyg
