Flankstek i airfryer
Flankstek är ett smakrikt och magert nötkött som passar bra i airfryern, så länge du inte tillagar det för länge. En hel bit på cirka 600 g är klar på ungefär 12 minuter, och hemligheten ligger i att skära den tunt mot fibrerna efter vilan. Då blir även en bit som är fast i texturen mör att tugga.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 32 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 210kcal
Därför fungerar airfryern för flankstek
Flankstek är magert och har tydliga muskelfibrer. Det gör att den vill ha stark värme och kort tid: en snabb, het yta ger rostad smak medan mitten förblir rosa och saftig. Airfryern ger det med luften på 200 °C, men utan stekpannans skorpa. Ytan blir brun och smakrik, men något torrare.
Två saker avgör resultatet: att köttet inte tillagas för länge och hur du skär det. Går det för långt blir det fast, och skivor som skärs längs fibrerna blir sega. Därför är en termometer viktig, och vilan på 10 minuter lika viktig som tillagningen.
Så tillagar du flankstek i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram köttet Låt flankstek ligga i rumstemperatur i så att mitten inte är iskall. Torka den torr med hushållspapper och kontrollera att biten får plats i korgen. Skär den i två bitar vid behov, så att de ligger i ett lager.
- Krydda Gnid in biten med olja, salt, peppar, paprikapulver, vitlök och timjan. Det går bra att marinera den i kylen i upp till 12 timmar.
- Förvärm och tillaga Förvärm airfryern på 200 °C i . Lägg biten i korgen och tillaga den i , vänd den och tillaga den till.
- Mät innertemperaturen Stick en stektermometer i den tjockaste delen. Flankstek är rosa vid 57 °C, medium vid 60 °C och genomstekt vid 70 °C. Ta ut köttet 2–3 grader före målet, eftersom temperaturen stiger under vilan.
- Låt vila och skiva Låt köttet vila i under löst lagd folie. Skiva det sedan tunt, snett mot fibrerna. Det gör mest för att köttet ska kännas mört.
Tider och temperaturer
| Flankstek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rosa, 57 °CBit på 600 g, 2–3 cm | 200 °C | 11–12 min |
| Medium, 60 °C | 200 °C | 13–14 min |
| Genomstekt, 70 °CBlir fastare | 200 °C | 15–17 min |
| Tunnare bit, 1,5 cm | 200 °C | 7–9 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Tjocklek spelar roll. En bit som är jämn på 2–3 cm tillagas jämnt. Är den mycket tunn eller ojämn behöver du kontrollera temperaturen tidigare.
- Skiva mot fibrerna. Titta på köttet innan du skär och vinkla kniven över fibrerna.
- Marinera med eftertanke. Olja, vitlök och örter ger smak. Syra som citron gör köttets yta mjölig om marinaden får verka för länge.
Servering
Servera flankstek tunt skivad med klyftpotatis eller sötpotatis, och en kall sås av gräddfil och vitlök. Klyftpotatis i airfryer kan tillagas före steken medan köttet vilar. För ett klassiskt val av nötkött, se biff i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Rester håller 2–3 dagar i kylskåpet. Skivad flankstek är bra kall i sallad eller på smörgås. Vill du värma den ska den nå 70 °C: lägg skivorna i airfryern på 160 °C i 2–3 minuter, så de inte blir torra.
Variationer
- Chimichurri: Servera med en sås av persilja, vitlök, olja och vinäger.
- Soja och ingefära (inte glutenfri): Marinera i 2 msk soja, 1 msk olja och riven ingefära i 2 timmar.
- I wraps: Skiva tunt och servera med paprika, rödlök och guacamole.
Om det inte blir bra
- Köttet blir segt
- Antingen är det tillagat för länge eller skivat med fibrerna. Flankstek är en mager bit och blir torr över 65 °C. Skiva alltid mot fibrerna i tunna skivor.
- Ytan blir grå, inte brun
- Köttet var fuktigt eller korgen kall. Torka biten noga och förvärm airfryern.
- Mitten är för rå
- Biten var tjockare än 3 cm eller kall från kylen. Låt den stå framme en stund, och platta till den lite om den är mycket ojämn.
Frågor och svar
Hur länge ska flankstek vara i airfryer?
En bit på 600 g och 2–3 cm tjocklek behöver cirka 12 minuter på 200 °C, vänd halvvägs. Termometern avgör, så börja kontrollera efter 10 minuter.
Vilken innertemperatur ska flankstek ha?
Rosa kött är 57 °C, medium 60 °C och väl genomstekt 70 °C. Efter vilan stiger temperaturen några grader.
Hur skär man flankstek?
Tunt och snett mot muskelfibrerna, som syns som långa strimmor längs köttet. Skär du längs fibrerna blir varje skiva seg.
Vad är skillnaden mot biff?
Flankstek är en tunnare och fastare bit än ryggbiff eller entrecôte, och passar bäst skivad. Vanlig biff beskrivs i biff i airfryer.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
