Picnicbog i airfryer
Picnicbog är en bit fläsk från grisens bog, och den finns både rimmad och färsk. Rimmad picnicbog liknar skinka och behöver kokas först, medan färsk bog kan tillagas direkt i airfryern. Båda varianterna fungerar i en korg på 5–6 liter om biten är ungefär 1–1,2 kg.
- Temperatur
- 170°C
- Total tid
- 2 tim
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 270kcal
Därför fungerar airfryern för picnicbog
Picnicbog är en köttig bit med lite fett och bindväv. Rimmad bog har fått salt och kryddor och påminner om skinka: den är redan stabil och behöver mest värme och en sötsalt yta. Airfryern ger snabbt en blank glaze av senap och sötma, och ströbrödet blir knaprigt i den torra luften.
Färsk bog har däremot inget salt och blir mört av längre tid vid måttlig värme. Båda varianterna kräver en termometer, eftersom en hel bit på 1 kg är tjock och kan se färdig ut utanpå långt före mitten. Är biten större än 1,2 kg passar den inte i en vanlig korg, utan bättre i ugn.
Så tillagar du picnicbog i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Koka rimmad bog Lägg picnicbogen i en gryta med kallt vatten, lök, lagerblad och kryddpeppar. Låt den sjuda, inte koka hårt, i cirka 1 timme, tills innertemperaturen är ungefär 65 °C. Rimmat kött är salt och fast och behöver mjukna först.
- Torka och förbered Lyft upp biten och låt den torka i . Skär bort eventuell svål och lämna ett tunt lager fett kvar. Rör ihop senap, farinsocker och olja och bred det över ytan, och tryck på ströbrödet.
- Förvärm Förvärm airfryern på 170 °C i . Kontrollera att biten får plats i korgen, annars delar du den i två.
- Glasera i airfryern Lägg biten i korgen och tillaga den i , tills ytan är gyllene. Mät i den tjockaste delen: rimmad picnicbog ska vara 70 °C, som skinka. Täck med folie om ytan blir mörk för tidigt.
- Vila och skiva Låt biten vila i under folie och skiva den tunt eller i tjockare skivor mot fibrerna.
Tider och temperaturer
| Picnicbog | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rimmad, förkokt, 1 kgEfter 1 tim kok | 170 °C | 20–25 min |
| Färsk bog, 1 kgVänd halvvägs, 65–70 °C | 170 °C | 60–70 min |
| Färsk bog, 1,2 kg | 170 °C | 70–80 min |
| Rimmad, halv bit | 170 °C | 15–20 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Koka rimmad bog sakta. Hårt kokande vatten gör kött segt. Sjud i stället vid cirka 85 °C.
- Mät där det är tjockast. Den tjockaste delen värms sist, och där ska termometern sitta.
- Spara spadet. Späd det med vatten och använd det som bas till soppa.
Servering
Servera picnicbog med kokt potatis, senap och rödbetor, eller som pålägg. Till en annan fläskrätt finns fläskstek i airfryer, och för en liknande rimmad rätt kassler i airfryer. Färskpotatis i airfryer passar som tillbehör.
Förvaring och uppvärmning
Picnicbog håller 3–4 dagar i kylskåpet. Skivor värms i airfryern på 160 °C i 4–5 minuter, tills de når 70 °C. Kall bog går också bra som pålägg.
Variationer
- Med honung: Byt farinsockret mot 1 msk honung i glazen.
- Utan ströbröd: Hoppa över ströbrödet och pensla senapsglazen i två lager.
- Färsk bog: Gnid in med salt, peppar och paprikapulver och tillaga i 60–70 minuter.
Om det inte blir bra
- Köttet blir för salt
- Rimmat kött innehåller mycket salt. Kokning i vatten drar ut en del, och du kan byta vatten efter halva tiden eller lägga biten i kallt vatten i en timme före.
- Ytan blir mörk innan insidan är varm
- Sänk till 160 °C och täck ytan med folie. Biten ska vara varm rakt igenom, 70 °C, innan du tar ut den.
- Biten får inte plats
- Dela den i två lika stora delar. Mät båda, eftersom mindre bitar blir klara tidigare.
Frågor och svar
Hur länge ska picnicbog vara i airfryer?
Förkokt rimmad bog behöver cirka 20–25 minuter på 170 °C för glaze och färg. Färsk bog på 1 kg tar 60–70 minuter på 170 °C, vänd halvvägs.
Vilken innertemperatur ska picnicbog ha?
Rimmad bog behandlas som skinka och ska vara 70 °C. Färsk fläskbog är klar vid 65 °C enligt Livsmedelsverket, och 70 °C är helt genomstekt. Vill du ha den riktigt mör, ta den upp mot 85 °C.
Måste man koka rimmad picnicbog först?
Det rekommenderas. Rimmat kött är salt och fast, och kokningen gör det mört och mildare. Airfryern används för yta och glaze.
Vad är skillnaden mot fläskstek?
Picnicbog är en bogbit, ofta rimmad, medan fläskstek vanligen är karré eller kamsteg. Färsk stek beskrivs i fläskstek i airfryer.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
