Wallenbergare i airfryer
Wallenbergare är en klassisk svensk biff av kalvfärs, grädde och äggula, panerad och serverad med potatismos, gröna ärtor, lingon och brynt smör. Smeten är mjuk, så den behöver kylas ordentligt innan den formas. I airfryern blir paneringen gyllene utan att biffarna behöver stekas i mycket smör.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 1 tim 9 min
- Förberedelse
- 25 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 600kcal
Därför fungerar airfryern för wallenbergare
Wallenbergare består mest av kalvfärs och grädde, så smeten är mjuk och biffarna lätt ömtåliga. I en stekpanna kan de falla isär när de vänds. I airfryern ligger de stilla på ett underlag och värms jämnt, och den heta luften stelnar ytan innan biffen hinner sjunka ihop.
Paneringen av panko blir knaprig i airfryern, men bara om den har lite fett: smält smör gör den gyllene. Resultatet är lättare än stekt wallenbergare, och ytan blir lite torrare.
Så tillagar du wallenbergare i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Gör smeten Ha kalvfärsen, saltet och peppar i en kall bunke. Rör i äggulorna och sedan grädden i flera omgångar, och rör tills smeten är slät. Den ska vara mjuk, nästan som en tjock sås.
- Kyl smeten Låt smeten stå i kylen i minst , eller i frysen. Kall smet går mycket lättare att forma utan att falla ihop.
- Forma och panera Forma fyra biffar med blöta händer, cirka 2 cm tjocka. Vänd dem försiktigt i panko och lägg dem på bakplåtspapper. Ställ dem i kylen eller frysen en stund så att de stelnar.
- Tillaga Förvärm airfryern på 180 °C. Pensla biffarna med smält smör, lägg dem på perforerat bakplåtspapper i korgen och tillaga i . Vänd dem försiktigt efter halva tiden med en bred stekspade.
- Mät, brynt smör och tillbehör Wallenbergare är köttfärs och ska nå 70 °C i mitten. Koka potatismoset och ärtorna medan biffarna tillagas. Bryn resten av smöret tills det är nötbrunt och servera allt med lingon.
Tider och temperaturer
| Wallenbergare | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Färska biffar, 2 cmVänd försiktigt halvvägs | 180 °C | 12–14 min |
| Frysta biffarVänd en gång | 180 °C | 16–18 min |
| Tjockare biffar, 2,5 cm | 180 °C | 15–16 min |
| Små biffar, 1,5 cm | 180 °C | 9–11 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Kyla är avgörande. Både färs, grädde och biffar ska vara kalla hela vägen, annars blir smeten rinnig.
- Använd underlag. Perforerat bakplåtspapper eller ett oljat galler hindrar biffarna från att fastna.
- Mät temperaturen. Biffens mitt ska vara 70 °C, och en termometer visar det säkrare än färgen.
Servering
Servera wallenbergare med potatismos, gröna ärtor, lingon och brynt smör. Till en snabbare variant passar färskpotatis i airfryer, och vill du ha en vanligare köttfärsrätt finns köttbullar i airfryer och köttfärsbiff i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Wallenbergare håller 2 dagar i kylskåpet. Värm dem i airfryern på 160 °C i 6–8 minuter, tills de är heta rakt igenom och når 70 °C. Obakade, panerade biffar kan frysas och tillagas direkt från frysen.
Variationer
- Med persilja: Rör ned 1 msk hackad persilja i smeten.
- Med ströbröd: Byt panko mot vanligt ströbröd för en finare panering.
- Med skirat smör: Servera med skirat smör i stället för brynt, om du vill ha en mildare smak.
Om det inte blir bra
- Biffarna faller ihop
- Smeten har inte varit kall nog. Kyl den ordentligt och forma biffarna med blöta händer. Frys dem några minuter före tillagning.
- Biffarna fastnar i korgen
- Lägg dem på perforerat bakplåtspapper eller ett oljat galler. Vänd dem varsamt med en bred stekspade.
- Ytan blir blek
- Pensla paneringen med smält smör före tillagning. Panko utan fett får knappt färg i airfryern.
Frågor och svar
Kan man göra wallenbergare i airfryer?
Ja, men smeten är mjuk och biffarna är ömtåliga. Kyl eller frys dem före, och vänd dem försiktigt. Resultatet är lättare än stekta wallenbergare, men inte exakt likadant.
Hur länge ska wallenbergare vara i airfryer?
12–14 minuter på 180 °C, vända halvvägs. Tjocka biffar på 2,5 cm behöver 15–16 minuter.
Vilken innertemperatur ska wallenbergare ha?
Köttfärs ska vara genomstekt, 70 °C i mitten enligt Livsmedelsverket. Då är biffen fast och saften klar.
Kan jag använda annan färs?
Ja, men kalvfärs ger den mjuka och milda smaken. Blandfärs fungerar också, men ger en fastare biff; se köttfärsbiff i airfryer för en fastare variant.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
