Kåldolmar i airfryer
Kåldolmar är husmanskost som oftast värms upp, och airfryern passar bra till frysta färdiga dolmar, som blir varma och får en gyllene yta på ungefär 24 minuter. Metoden gäller även hemgjorda dolmar av kålblad, köttfärs och ris. Som i all färsrätt ska innertemperaturen nå 70 °C.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 32 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 3
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 280kcal
Därför fungerar airfryern för kåldolmar
De flesta kåldolmar som äts i vardagen är färdiga dolmar från frysen. De är förkokta, men blir lätt torra om de värms för hårt. I airfryern får de först en fuktig start under folie, med vatten i botten av formen, och sedan en kort tid utan folie, då sirapen karamelliseras och ytan blir gyllene. Det ger ett resultat som ligger närmare ugnen än mikron.
Hemgjorda dolmar fungerar också, men kräver att du först har kokat kålbladen mjuka. Köttfärsen i dem är rå, så de behöver längre tid, och innertemperaturen ska nå 70 °C. Oavsett variant ska dolmarna ligga i ett lager i en form, inte lösa i korgen, eftersom vätskan annars försvinner.
Så tillagar du frysta kåldolmar i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ställ in dolmarna Lägg de frysta dolmarna i ett lager i en form som får plats i korgen och häll 1 dl vatten i botten. Följ förpackningens anvisning för mängd och form. Täck formen med folie.
- Förvärm och tillaga Förvärm airfryern på 180 °C i . Ställ in formen och tillaga under folie i , så att dolmarna tinar och blir varma utan att torka.
- Pensla med sirap Smält smöret och rör ihop det med sirapen. Ta bort folien, vänd dolmarna och pensla dem med blandningen.
- Bryn Tillaga på 180 °C i utan folie, tills dolmarna är glansiga och bruna. Är formen torr kan du hälla i 0,5 dl vatten.
- Mät och vila Stick en stektermometer i en av de tjockaste dolmarna. Den ska visa 70 °C i mitten. Låt dolmarna vila och servera med lingonsylt.
Tider och temperaturer
| Kåldolmar | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frysta färdiga dolmar15 min folie, 8–10 min utan | 180 °C | 23–25 min |
| Tinade färdiga dolmar70 °C i mitten | 180 °C | 12–15 min |
| Hemgjorda råa dolmar20 min under folie | 180 °C | 28–30 min |
| Rester av kåldolmar70 °C i mitten | 160 °C | 8–10 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Hemgjorda kåldolmar
För 6 dolmar behöver du 6 stora vitkålsblad, 300 g köttfärs, 1,5 dl kokt ris, 1 dl mjölk, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Koka kålbladen i saltat vatten i 3–4 minuter och skär bort den tjocka nerven. Blanda färs, ris, mjölk, salt och peppar. Lägg 3–4 msk fyllning på varje blad, vik in sidorna och rulla ihop. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en form, pensla med smör och sirap, häll 1 dl vatten i botten och täck med folie. Tillaga på 180 °C i 20 minuter, ta bort folien och tillaga 8–10 minuter till. Kontrollera 70 °C i mitten.
Goda råd
- Använd form och folie. Vätskan i botten gör att dolmarna inte torkar ut.
- Mät temperaturen. Dolmar är tjocka och kan vara kalla i mitten även om de ser färdiga ut.
- Pensla sent. Sirap bränns lätt, så pensla efter att folien har tagits bort.
Servering
Servera kåldolmarna med kokt potatis, lingonsylt och brun sås eller smält smör. Ett annat kålbaserat tillbehör finns under vitkål i airfryer, och vill du ha mer potatis kan du välja färskpotatis i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Rester håller 3 dagar i kylen. Värm dolmarna i airfryern på 160 °C i 8–10 minuter i en form med lite vatten, tills de är varma rakt igenom, minst 70 °C. Hemgjorda dolmar går att frysa i upp till 2 månader och värms då från frusna enligt tiderna ovan.
Variationer
- Med lingon i fyllningen: Blanda 1 msk lingon i färsen för en syrligare smak.
- Med blandfärs: Använd hälften nötfärs och hälften fläskfärs i hemgjorda dolmar. Tiden är densamma och färsen ska nå 70 °C.
- Mindre dolmar: Gör 8 mindre dolmar och korta tiden med 3–4 minuter.
Om det inte blir bra
- Dolmarna blir torra
- De har stått utan folie för länge, eller formen var utan vätska. Ha 1 dl vatten i botten och ha folie på de första 15 minuterna.
- Mitten är fortfarande kall
- Dolmarna låg tätt eller var för stora. Lägg dem i ett lager med lite luft emellan, förläng tiden i omgångar på 3 minuter och mät om till 70 °C.
- Sirapen bränns
- Pensla först efter att folien tagits bort, och håll ett öga på dolmarna de sista minuterna. Är de redan mörka kan du täcka dem löst med folie.
Frågor och svar
Hur länge ska frysta kåldolmar vara i airfryern?
Cirka 24 minuter på 180 °C, varav 15 minuter under folie och 8–10 utan. Följ alltid förpackningen, eftersom vikt och storlek varierar. Dolmarna ska vara 70 °C i mitten.
Kan jag göra hemgjorda kåldolmar i airfryern?
Ja, i en liten form. Räkna med cirka 28–30 minuter på 180 °C, med folie de första 20 minuterna, och mät att färsen nått 70 °C. Receptet finns under rubriken om hemgjorda kåldolmar.
Vilken temperatur ska kåldolmar ha?
Både frysta färdiga dolmar och hemgjorda ska vara 70 °C i mitten. Livsmedelsverket anger det som säker temperatur för köttfärs och för uppvärmd mat.
Måste jag tina dolmarna först?
Nej, frysta dolmar går direkt i airfryern. Tinade dolmar tar 12–15 minuter. Tina dem helst i kylskåp över natten.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
