Fläskstek i airfryer
En fläskstek med svål, som den danska klassikern, blir mycket bra i airfryer eftersom den varma luften torkar och blåser upp svålen. Steken tillagas först lugnt på 170 °C tills köttet är saftigt och 65 °C i mitten, och får sedan en kort stund på 200 °C så att svålen poppar och blir knaprig. En bit på cirka 1,2 kg passar i en airfryer på 5–6 liter.
- Temperatur
- 170°C
- Total tid
- 1 tim 45 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 420kcal
Därför fungerar airfryern för fläskstek
Det svåra med en fläskstek är att den har två mål på en gång. Köttet ska vara saftigt och nå rätt innertemperatur, medan svålen behöver torr, het luft för att fettet under den ska smälta och vattnet i svålen ska koka bort. I en vanlig ugn ligger fukten från köttet kvar runt steken, och svålen blir lätt seg. I airfryern blåser fläkten bort fukten hela tiden, så svålen torkar redan under den första timmen.
Därför tillagas steken i två steg. På 170 °C hinner köttet bli genomvarmt utan att de yttre delarna blir torra. När köttet är nästan klart höjs värmen till 200 °C, och då expanderar den torra svålen och blir hård och bubblig – det är det som kallas att svålen poppar. Eftersom svålen sitter nära elementet går det snabbt, så det sista steget kräver bara 10–15 minuter.
Så tillagar du fläskstek i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skåra svålen Skåra svålen med en vass kniv med cirka 1 cm mellanrum, ända ner i fettet men utan att skära i köttet. Har slaktaren redan skårat den, kontrollera att snitten går hela vägen igenom svålen.
- Torka och salta Torka steken mycket noga med hushållspapper, särskilt svålen. Gnid in flingsalt ner i alla skåror och peppra köttet på sidorna. Stick in lagerbladen i några av skårorna. Låt gärna steken stå oförpackad i kylen över natten, så torkar svålen ytterligare.
- Placera steken Lägg steken i korgen med svålen uppåt. Svålen ska vara så plan som möjligt – lägg en hoprullad bit folie under den lägre sidan om steken lutar – och det ska vara minst 3 cm upp till värmeelementet.
- Tillaga på 170 °C Tillaga steken på 170 °C i . Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Steken är klar att gå vidare när den visar 63–65 °C.
- Knaprig svål Höj till 200 °C och tillaga i till, tills hela svålen har poppat och är bubblig och hård. Håll koll de sista minuterna, eftersom svålen kan bli svart i kanterna. Köttet når nu 65 °C, och vill du ha det helt genomstekt kan du låta det gå upp till 70 °C.
- Vila och skär Låt steken vila utan folie i , så att svålen förblir knaprig. Skär den i skivor längs skårorna med en vass kniv eller en brödkniv.
Tider och temperaturer
| Fläskstek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Dansk fläskstek med svål, 1,2 kgDärefter 10–15 min på 200 °C | 170 °C | 55–65 min |
| Fläskstek med svål, 800 gDärefter 10 min på 200 °C | 170 °C | 40–45 min |
| Fläskkarré utan svål, 1 kgTa ut vid 65 °C | 170 °C | 45–55 min |
| Skinkstek, 1 kg | 170 °C | 50–60 min |
| Fläsksida med svål, 1 kgDärefter 15 min på 200 °C | 170 °C | 1 tim 15 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Julmat i airfryer – plan för julafton
Goda råd
- Salta dagen innan. Saltet drar ut fukt ur svålen, och en stek som står öppen i kylen över natten får den mest knapriga svålen.
- Välj en plan bit. En kotlettrad med jämn tjocklek blir jämnare tillagad än en bog, och en plan svål poppar över hela ytan.
- Mät innan du höjer värmen. Stektermometern avgör, eftersom stekens form och airfryerns effekt påverkar tiden mer än vikten.
Servering
Servera fläskstek på danskt vis med brun sås, rödkål och små brynta potatisar – mini potatis i airfryer fungerar bra. Den passar också till hasselbackspotatis i airfryer och brysselkål i airfryer. Kall fläskstek i tunna skivor är dessutom ett klassiskt pålägg på rågbröd med rödkål och gurka.
Förvaring och uppvärmning
Kall fläskstek håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet; förvara gärna svålen separat så att den inte blir mjuk. Värm skivorna i airfryern på 160 °C i 4–5 minuter, och lägg svålen i de sista 2 minuterna på 200 °C så blir den knaprig igen.
Variationer
- Med timjan och vitlök: Gnid in köttets sidor med 2 pressade vitlöksklyftor och 1 msk färsk timjan, men låt svålen vara torr och saltad.
- Med kryddnejlika: Stick 6–8 kryddnejlikor i skårorna tillsammans med lagerbladen för en mer julig smak.
- Fläskkarré: Har du ingen stek med svål, använd en fläskkarré, krydda den runt om och tillaga den på 170 °C till 65 °C.
Om det inte blir bra
- Svålen poppar inte
- Svålen var fuktig eller skårorna för grunda. Torka steken ordentligt, gärna öppen i kylen över natten, och se till att saltet når ner i fettet. Hjälper det inte kan du ge svålen ytterligare 5 minuter på 200 °C.
- Köttet blir torrt
- Steken har stått för länge på hög värme. Mät temperaturen innan du höjer till 200 °C och ta ut steken när den har nått 65 °C. Eftervärmen under vilan höjer den ytterligare någon grad.
- Det ryker från airfryern
- Fett har droppat ner i lådan och bränns. Häll av fettet efter 40 minuter, eller lägg en skiva bröd eller lite vatten i botten av lådan under gallret.
Frågor och svar
Hur länge ska en fläskstek vara i airfryer?
En benfri fläskstek på 1,2 kg behöver 55–65 minuter på 170 °C och sedan 10–15 minuter på 200 °C för svålen. Räkna med ungefär 50 minuter per kilo på den lägre temperaturen och mät alltid innertemperaturen.
Vilken innertemperatur ska fläskstek ha?
Hela bitar fläskkött är färdiga vid 65 °C, då köttet är saftigt och lätt rosa. Vill du ha steken helt genomstekt tar du den till 70 °C.
Hur får man knaprig svål i airfryer?
Svålen måste vara torr, skårad ända ner i fettet och saltad i skårorna. Avsluta med 10–15 minuter på 200 °C, så poppar den.
Kan jag laga fläskkarré i airfryer på samma sätt?
Ja, en fläskkarré utan svål på cirka 1 kg tillagas på 170 °C i 45–55 minuter tills den är 65 °C. Den behöver ingen avslutning på hög värme.
Får en hel fläskstek plats i airfryern?
En stek på 1–1,3 kg passar i de flesta airfryrar på 5–6 liter. Större stekar behöver en stor airfryer på 8 liter eller mer, annars hamnar svålen för nära elementet.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 153 betyg
