Fläskkam i airfryer
En hel fläskkam är en klassisk söndagsstek som passar förvånansvärt bra i airfryern. En bit på cirka 800 gram får en kryddig, gyllene yta och är klar på 35–40 minuter på 180 °C, utan att du behöver värma ugnen. Eftersom fläskkam är magert kött avgör innertemperaturen om skivorna blir saftiga, så ta ut steken vid 65 °C.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 58 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 310kcal
Därför fungerar airfryern för fläskkam
Fläskkam är den magra delen längs grisens rygg. Den saknar nästan helt den marmorering som gör till exempel karré saftig, och därför behöver den en kort och kontrollerad tillagning. I airfryern cirkulerar varm luft runt hela steken och bryner ytan medan värmen leds in mot mitten. Resultatet påminner om en ugnsstek som först fått en stekyta i pannan, men med ett moment mindre och på ungefär halva tiden jämfört med ugnen.
Eftersom airfryerns korg är liten ligger steken nära värmeelementet. Det ger snabbt färg på ovansidan, och därför vänder du steken halvvägs. Formen spelar också roll: en lång och smal fläskkam blir klar snabbare än en kort och tjock bit av samma vikt. Tiderna är en bra utgångspunkt, men det är innertemperaturen som talar om när steken är klar. Fläskkött i hela bitar är säkert vid 65 °C, och där är det också som saftigast.
Så tillagar du fläskkam i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered steken Ta ut fläskkammen ur kylskåpet innan. Torka den torr med hushållspapper och skär bort eventuell silverhinna. Har steken en tjock fettkappa kan du rita ett rutmönster i fettet med en vass kniv.
- Krydda Blanda olja, salt, peppar, paprikapulver, timjan, rosmarin och vitlökspulver. Gnid in kryddröran över hela steken.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i .
- Tillaga Lägg fläskkammen i korgen med fettsidan uppåt. Tillaga den på 180 °C i och vänd den efter . Steken ska ha minst 2 cm fritt runt om, annars blir sidorna bleka.
- Mät Börja mäta efter . Stick stektermometern mitt i den tjockaste delen och ta ut steken när den visar 63 °C. Under vilan stiger den till 65 °C, och då är köttet saftigt med en svagt rosa mitt. För helt genomstekt kött tillagar du till 70 °C.
- Vila och skiva Låt steken vila under löst lagd folie i . Skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Tider och temperaturer
| Fläskkam | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Fläskkam, ca 800 gVänd efter 20 min | 180 °C | 35–40 min |
| Liten fläskkam, 500–600 g | 180 °C | 25–30 min |
| Stor fläskkam, ca 1 kgKräver en stor korg eller delad stek | 180 °C | 45–50 min |
| Fläskkarré, ca 1 kgGärna till 70–75 °C | 170 °C | 55–65 min |
| Fläskkam i tjocka skivor, 2 cm | 200 °C | 10–12 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta dagen innan. Gnid in saltet på kvällen och låt steken stå utan plast i kylskåpet över natten. Köttet blir saftigare och ytan torr, vilket ger en vackrare stekyta.
- Låt fettkappan vara kvar. Ett tunt lager fett på ovansidan smälter under tillagningen och håller köttet saftigt. Skär hellre bort det efteråt om du inte vill äta det.
- Skiva tunt. Mager stek upplevs saftigare i tunna skivor. En vass, lång kniv ger snyggast resultat.
Servering
Servera fläskkammen med potatishalvor i airfryer eller hasselbackspotatis, gräddsås, äppelmos och inlagd gurka för en klassisk söndagsmiddag. Gör potatisen först och håll den varm i ugnen på låg värme medan steken tillagas och vilar. Vill du laga en rökt variant finns kassler i airfryer, och med knaprig svål finns fläskstek i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Stekt fläskkam håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm skivorna i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter med lite sås eller buljong över, så att de inte torkar. Skivorna ska vara minst 70 °C i mitten. Kalla, tunna skivor är utmärkta på smörgås med senap och rödbetssallad.
Variationer
- Senap och honung: Pensla steken med 1 msk grovkornig senap och 1 msk honung de sista 8 minuterna.
- Örtskorpa (inte glutenfri): Blanda 2 msk hackad persilja, 1 msk dijonsenap och 2 msk ströbröd och tryck ut på ovansidan de sista 10 minuterna.
- Plommon och ingefära: Gör snitt i steken och stoppa in torkade katrinplommon och tunna skivor ingefära innan den kryddas.
Om det inte blir bra
- Skivorna blir torra
- Fläskkam har lite fett och torkar snabbt över 70 °C. Använd termometer, ta ut steken några grader före måltemperaturen och låt den alltid vila innan du skär.
- Ytan bränns innan mitten är klar
- Steken är för tjock för temperaturen eller ligger för nära elementet. Sänk till 170 °C och förläng tiden med 5–10 minuter, eller lägg en bit folie löst över toppen de sista 15 minuterna.
- Steken får inte plats
- En fläskkam på över 1 kg är ofta för lång för en vanlig korg. Dela den på mitten så att båda bitarna får luft runt sig; tiden blir då 5–8 minuter kortare.
Frågor och svar
Hur länge ska en fläskkam vara i airfryer?
En fläskkam på cirka 800 g behöver 35–40 minuter på 180 °C. En mindre stek på 500–600 g tar 25–30 minuter och en på 1 kg ungefär 45–50 minuter. Låt termometern avgöra.
Vilken innertemperatur ska fläskkam ha?
Livsmedelsverket anger 65 °C för hela bitar av fläskkött. Då är steken saftig och svagt rosa. Vill du ha den helt genomstekt tillagar du till 70 °C.
Kan jag tillaga fläskkarré på samma sätt?
Ja. Fläskkarré är fetare och marmorerad och mår bra av lite längre tid. Tillaga en karré på 1 kg på 170 °C i 55–65 minuter och gärna till 70–75 °C, så blir den mör och saftig.
Behöver jag förvärma airfryern?
Det är inte nödvändigt men ger bättre stekyta. Utan förvärmning lägger du till 2–3 minuter.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 142 betyg
