Hasselbackspotatis i airfryer
Hasselbackspotatis är en svensk klassiker från restaurangen Hasselbacken i Stockholm, och den passar utmärkt i airfryern. Den varma luften tränger in mellan skivorna, så kanterna blir krispiga medan potatisen är mjuk inuti. Med smör, salt och lite ströbröd mot slutet blir den klar på ungefär 35 minuter.
- Temperatur
- 190°C
- Total tid
- 50 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Per portion
- 215kcal
Därför fungerar airfryern för hasselbackspotatis
Hemligheten med hasselbackspotatis är de många tunna skivorna. De ger potatisen en stor yta som blir krispig, samtidigt som den sammanhängande botten håller ihop den och gör den mjuk och saftig. I ugnen tar det ofta en timme. I airfryern blåser den varma luften rakt ner mellan skivorna och torkar ut kanterna, så att de blir gyllene och knapriga på betydligt kortare tid.
Värmen får också stärkelsen i potatisen att svälla, och skivorna öppnar sig som en solfjäder. Smöret som penslas på halvvägs hamnar då längre ner mellan skivorna. Ströbrödet läggs på sist, eftersom det bara behöver rostas en kort stund. Väljer du lagom stora potatisar hinner mitten bli mjuk innan kanterna blir för mörka.
Så gör du hasselbackspotatis i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skär potatisen Skala eller skrubba potatisarna. Lägg en potatis i taget i en stor sked eller mellan två ätpinnar och skär tunna skivor, 2–3 mm, ner till skeden. Då skär du inte igenom botten.
- Skölj och torka Skölj potatisarna snabbt i kallt vatten för att få bort ytstärkelse och torka dem noga med hushållspapper, även mellan skivorna.
- Pensla med smör Smält smöret. Pensla potatisarna runtom och låt lite smör rinna ner mellan skivorna. Strö över salt.
- Tillaga Förvärm airfryern på 190 °C i . Lägg potatisarna med snittytan uppåt i korgen och tillaga i . Pensla med resten av smöret efter , då har skivorna börjat öppna sig.
- Ströbröd och ost Blanda ströbröd och parmesan och strö över potatisarna. Tillaga till, tills toppen är gyllene och en sticka går lätt in i potatisen.
Tider och temperaturer
| Hasselbackspotatis | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Medelstora potatisar, 80–100 gStröbröd de sista 10 min | 190 °C | 35 min |
| Stora potatisar, ca. 150 g | 190 °C | 40–45 min |
| Små nypotatisar | 190 °C | 25–28 min |
| Utan ströbröd, bara smör | 190 °C | 35 min |
| Hasselbackad sötpotatisLägre värme, sockret bränns lätt | 180 °C | 30–35 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Julmat i airfryer – plan för julafton
Goda råd
- Använd skeden. En stor sked eller två ätpinnar som stopp gör att du kan skära snabbt utan att råka dela potatisen.
- Välj rätt sort. En mjölig eller något mjölig potatis ger krispigast kanter. Fast potatis fungerar också men blir inte lika luftig.
- Pensla två gånger. Andra penslingen när skivorna har öppnat sig ger mest färg och smak.
Servering
Hasselbackspotatis är det klassiska tillbehöret till söndagsstek, men passar lika bra till vardagsmat. Servera den till fläskfilébiffar i airfryer, lax i airfryer eller grillad kyckling, gärna med en kall örtsås eller bearnaisesås. Vill du ha ett enklare tillbehör är klyftpotatis i airfryer snabbare att skära.
Förvaring och uppvärmning
Hasselbackspotatis håller 2–3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm den i airfryern på 180 °C i 6–8 minuter, så blir kanterna krispiga igen. Mikrovågsugnen gör däremot potatisen mjuk och seg, så den är inget bra alternativ här.
Variationer
- Vitlök och rosmarin: Rör ner en pressad vitlöksklyfta och lite hackad färsk rosmarin i det smälta smöret.
- Med mandel: Byt parmesanen mot 2 msk hackad mandel för extra knaprig topp.
- Utan ströbröd: Hoppa över ströbrödet och osten och strö i stället flingsalt över precis innan servering.
Om det inte blir bra
- Skivorna öppnar sig inte
- Snitten var för tjocka eller för grunda. Skär 2–3 mm tunna skivor nästan ända ner, och pensla igen halvvägs så att skivorna sväller isär.
- Ströbrödet blir bränt
- Det strös på för tidigt. Vänta till de sista 10 minuterna, och sänk till 180 °C om din airfryer har kraftig överhetta.
- Potatisen är hård i mitten
- Potatisarna var för stora. Välj potatisar på 80–100 g, eller förläng tiden med 5–10 minuter för större potatisar.
Frågor och svar
Hur länge ska hasselbackspotatis vara i airfryer?
Medelstora potatisar på 80–100 g behöver cirka 35 minuter på 190 °C. Stora potatisar på 150 g tar 40–45 minuter, och potatisen är klar när en sticka glider in utan motstånd.
När ska ströbrödet på?
De sista 10 minuterna. Strös det på från början hinner det bli mörkt och beskt innan potatisen är klar.
Måste jag skala potatisen?
Nej. Med skal blir hasselbackspotatisen lite rustikare och kanterna lika krispiga. Skrubba bara potatisen ren.
Kan jag använda olja i stället för smör?
Ja, 2 msk rapsolja eller olivolja fungerar bra och gör receptet laktosfritt om du utesluter parmesanen. Smöret ger mer smak och färg.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 139 betyg
