Fläskkarré i airfryer
Fläskkarré är marmorerat och saftigt kött från ryggen, och det passar både som hel stek och som skivor. En hel bit på cirka 1 kg tar 45–55 minuter på 180 °C i airfryern, medan karréskivor på 2 cm är klara på drygt 10 minuter. Fläsk i hela bitar ska nå 65 °C i mitten, och det är lätt att styra med en stektermometer. Vill du ha andra delar finns fläskstek med svål, fläskkam och kotletter med ben på egna sidor.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 1 tim 10 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 5
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 350kcal
Därför fungerar airfryern för fläskkarré
Karré är fläsk från den övre delen av ryggen och har mer fett än en filé eller en kam. Fettet ligger i fina ådror genom köttet, och när det smälter håller det biten saftig. I airfryern cirkulerar varm luft runt hela biten, så ytan får en brun skorpa och fettet rinner av genom gallret i stället för att koka köttet.
Fläskkarré kan lagas på två olika sätt. En hel bit behöver lite längre tid på måttlig värme så att mitten hinner bli klar utan att ytan bränns. Skivad karré eller karréskivor tillagas däremot snabbt på hög värme, ungefär som kotletter. Oavsett metod avgör innertemperaturen när köttet är färdigt, eftersom tjocklek och airfryerns effekt varierar.
Så tillagar du fläskkarré i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram och torka Ta ut karrén ur kylen innan och torka den torr med hushållspapper. Är köttet bundet med nät kan du ha kvar det, så håller sig biten samlad.
- Krydda Gnid in karrén med olja och blanda sedan salt, peppar, paprikapulver, timjan och vitlökspulver över hela biten.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i . En benfri karré på 1 kg ryms i de flesta korgar på 5 liter eller mer; är biten längre än korgen kan du dela den i två.
- Tillaga Lägg karrén med fettsidan uppåt i korgen och tillaga den i . Vänd den efter halva tiden så att ytan får färg runt om.
- Mät Stick en stektermometer i den tjockaste delen efter . Karrén är klar vid 65 °C i mitten. Vill du ha den helt genomstekt är 70 °C en säker nivå, men köttet blir då något torrare.
- Vila och skiva Lägg karrén på en skärbräda under löst lagd folie och låt den vila i . Skiva den tvärs fibrerna i skivor på cirka 1 cm.
Tider och temperaturer
| Fläskkarré | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel karré, 1 kgVänd efter halva tiden | 180 °C | 45–55 min |
| Hel karré, 1,5 kgKräver stor airfryer | 170 °C | 60–75 min |
| Skivad karré, 1 cm | 200 °C | 8–10 min |
| Karréskivor, 2 cmVänd efter halva tiden | 200 °C | 11–13 min |
| Frysta karréskivorVänd två gånger | 200 °C | 15–18 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Mät i mitten av biten. Stick termometern in från änden så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste delen, och inte i fettet.
- Salta i god tid. Saltar du karrén kvällen före får köttet en jämnare smak och blir saftigare. Torka den bara torr före tillagningen.
- Skiva tvärs fibrerna. Då blir varje skiva mörare, särskilt om du skivar efter vilan.
Servering
Fläskkarré passar till kokt eller rostad potatis, gröna bönor, kokt vitkål och brunsås. Gör du potatisen i airfryern går klyftpotatis bra medan köttet vilar. Skivad karré är också en god smörgåsfyllning med senap och inlagd gurka.
Förvaring och uppvärmning
Kall karré håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet. Skiva den och värm skivorna i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter, tills de är varma rakt igenom; en hel bit behöver 8–10 minuter. Rester funkar bra i panna med lök eller i en sallad.
Variationer
- Senap och honung: Pensla karrén med 2 msk grov senap blandad med 1 msk honung de sista 10 minuterna.
- Örter: Byt paprikapulvret mot rosmarin och en pressad vitlöksklyfta.
- Marinerade skivor: Marinera skivorna i 1 msk soja och 1 msk olja i 30 minuter, men räkna då inte med att de är glutenfria.
Om det inte blir bra
- Karrén blir torr
- Den har fått för hög innertemperatur. Ta ut biten vid 65 °C, eftersom temperaturen stiger några grader under vilan, och skiva den först efter 10 minuter.
- Ytan blir för mörk innan mitten är klar
- Biten är tjockare än korgen tillåter eller ligger för nära elementet. Sänk till 170 °C och förläng tiden, eller täck ytan löst med folie de sista 15 minuterna.
- Skivorna blir sega
- Karréskivor som tillagas för länge blir sega. Tillaga skivor på 2 cm i högst 10–12 minuter och mät 65 °C i mitten.
Frågor och svar
Hur länge ska fläskkarré vara i airfryer?
En hel benfri karré på 1 kg tar 45–55 minuter på 180 °C. Skivad karré eller karréskivor på 2 cm tar 10–12 minuter på 200 °C och vänds efter halva tiden.
Vilken innertemperatur ska fläskkarré ha?
Fläsk i hela bitar ska enligt Livsmedelsverket nå 65 °C i mitten, och köttet är då saftigt och lätt rosa. Vill du ha det helt genomstekt kan du gå till 70 °C.
Kan man laga skivad fläskkarré i airfryer?
Ja. Skivor på 1 cm tar 8–10 minuter och skivor på 2 cm tar 11–13 minuter på 200 °C. Vänd dem efter halva tiden och mät mitten på den tjockaste skivan.
Kan man tillaga fryst fläskkarré i airfryer?
Frysta karréskivor tar cirka 15–18 minuter på 200 °C och vänds två gånger. En hel fryst bit bör tinas i kylen först, annars blir ytan klar långt före mitten.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
