Hel fläskytterfilé i airfryer
En hel fläskytterfilé är som gjord för airfryern. Den jämna, avlånga biten får en kryddig stekyta runt om medan mitten förblir saftig och ljust rosa, och en filé på 800 gram är klar på 30–35 minuter på 180 °C. Det som avgör resultatet är innertemperaturen, så ta ut köttet vid 65 °C och låt det vila innan du skär upp det.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 53 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 305kcal
Därför fungerar airfryern för fläskytterfilé
Fläskytterfilén är en jämntjock, mager bit utan ben och med mycket lite fett. Just därför passar den så bra i airfryern: den heta luften strömmar runt hela biten och bryner ytan på alla sidor samtidigt, ungefär som när du först steker en stek i panna och sedan låter den gå klart i ugnen – fast i ett enda moment. Eftersom luften är torr och korgen liten kommer stekytan snabbt, och köttet hinner inte koka i sin egen saft som det lätt gör i en för stor ugnsform.
Det magra köttet har också en nackdel: det förlåter inte för lång tid. Mellan saftigt och torrt skiljer bara några grader, och storleken på filéerna varierar mycket mellan butikerna. Tiderna i receptet är därför en vägledning, medan stektermometern är facit. Ta ut filén strax under 65 °C, låt den vila och servera den med en ljusrosa mitt, eller fortsätt till 70 °C om du föredrar helt genomstekt fläsk.
Så tillagar du hel fläskytterfilé i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram köttet Ta ut fläskytterfilén ur kylskåpet innan du ska tillaga den. Skär bort eventuell hinna och torka köttet torrt med hushållspapper.
- Krydda Blanda olivolja, salt, peppar, paprikapulver, timjan, vitlökspulver och rosmarin till en röra. Gnid in hela filén, även ändarna. Är filén längre än korgen kan du dela den på mitten, så att båda bitarna ligger fritt.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i . Den varma korgen ger stekyta direkt och förkortar tiden lite.
- Tillaga Lägg filén i korgen och tillaga den på 180 °C i totalt . Vänd den efter så att båda sidorna får lika mycket färg.
- Mät innertemperaturen Stick en stektermometer i den tjockaste delen efter . Ta ut köttet när termometern visar 63–64 °C. Under vilan stiger temperaturen till 65 °C, och då är mitten saftig och ljusrosa. Vill du ha köttet helt genomstekt fortsätter du till 70 °C.
- Vila och skiva Lägg filén på en skärbräda under löst lagd folie i . Skär den sedan i 1–1,5 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna och häll köttsaften från brädan över.
Tider och temperaturer
| Hel fläskytterfilé | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel fläskytterfilé, ca 800 gVänd efter 15 min | 180 °C | 30–35 min |
| Mindre bit, ca 600 g | 180 °C | 25–28 min |
| Stor bit, ca 1 kgDela på mitten om den inte ryms | 180 °C | 38–45 min |
| Marinerad (honung och soja)Lägre värme så att sockret inte bränns | 170 °C | 35–40 min |
| Baconlindad fläskytterfiléVänd två gånger för krispigt bacon | 180 °C | 32–38 min |
| Hel fläskfilé (innerfilé), 400 g | 180 °C | 18–22 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta gärna i förväg. Gnid in saltet 1–12 timmar innan och låt filén stå utan lock i kylskåpet. Saltet hinner dra in, köttet blir saftigare och ytan torkar så att den får bättre färg.
- Dela en lång filé. En hel fläskytterfilé kan vara över 30 cm lång. Två halvor som ligger fritt blir jämnare tillagade än en bit som böjs mot korgens vägg.
- Skär tvärs över fibrerna. Skivor som skärs tvärs fibrerna blir mörare att tugga, även om köttet råkar bli någon grad för varmt.
Servering
Helstekt fläskytterfilé passar till både vardag och helg. Servera skivorna med potatishalvor i airfryer eller hasselbackspotatis, en gräddsås eller kall bearnaisesås och en grön sallad. Vill du ha grönsaker från samma apparat kan du rosta haricots verts i korgen medan köttet vilar. Kalla skivor är också bra på smörgås med senap och inlagd gurka.
Förvaring och uppvärmning
Stekt fläskytterfilé håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm hela skivor i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter, gärna med en skvätt buljong över så att de inte torkar. Skivorna ska vara minst 70 °C i mitten. Ännu bättre är att använda resterna kalla, tunt skivade, eller strimla dem och vända ner dem i en het wok sist.
Variationer
- Honung och senap: Pensla filén med 1 msk honung blandad med 1 msk grovkornig senap de sista 5 minuterna.
- Baconlindad: Linda 8–10 skivor bacon runt filén och tillaga den i 32–38 minuter. Baconet håller köttet saftigt och ger en rökig, krispig yta.
- Asiatisk marinad: Marinera filén i 3 msk soja, 1 msk honung, 1 msk riven ingefära och 2 pressade vitlöksklyftor i minst en timme. Tillaga den på 170 °C och tänk på att sojan gör rätten glutenhaltig.
Om det inte blir bra
- Köttet blir torrt och grått
- Det har fått för hög innertemperatur. Fläskytterfilé är mager och tappar saft snabbt efter 65–70 °C. Börja mäta i god tid och ta ut filén några grader innan måltemperaturen, eftersom den fortsätter att stiga under vilan.
- Ytan är blek trots att mitten är klar
- Köttet var fuktigt eller airfryern inte förvärmd. Torka filén ordentligt, förvärm alltid och se till att den inte ligger tryckt mot korgens kant. Ge den 2–3 minuter på 200 °C i slutet om du vill ha mer färg.
- Kryddorna blir svarta
- Färsk pressad vitlök och socker bränns lätt på 30 minuter. Använd vitlökspulver i kryddröran, och har du en söt marinad sänker du till 170 °C.
Frågor och svar
Hur länge ska en hel fläskytterfilé vara i airfryer?
En filé på cirka 800 g behöver 30–35 minuter på 180 °C och vänds efter 15 minuter. En mindre bit på 600 g tar 25–28 minuter, och en stor på 1 kg ungefär 38–45 minuter.
Vilken temperatur ska fläskytterfilé ha i airfryer och inuti?
Ställ airfryern på 180 °C. Livsmedelsverket anger 65 °C för hela bitar av fläskkött, och då är köttet saftigt med en svagt rosa mitt. Vill du ha den helt genomstekt tillagar du till 70 °C.
Är fläskytterfilé och fläskfilé samma sak?
Nej. Fläskytterfilén sitter längs ryggen och är större och tjockare, medan fläskfilé (innerfilé) är smalare och väger 300–500 g. En hel fläskfilé är därför klar redan efter 18–22 minuter på 180 °C.
Kan jag marinera fläskytterfilén först?
Ja, en marinad på soja, honung, pressad vitlök och olja ger mycket smak efter 1–12 timmar i kylskåpet. Torka av överflödig marinad och tillaga filén på 170 °C i 35–40 minuter, eftersom sockret annars bränns.
Kan jag tillaga en fryst fläskytterfilé i airfryer?
Det fungerar dåligt, eftersom ytan blir torr långt innan mitten har tinat. Tina filén i kylskåpet över natten först, så blir den jämnt tillagad.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 139 betyg
