Biff i airfryer
En bit ryggbiff eller entrecote får en mörk stekyta och ett rosa inre i airfryern, utan os och stekstänk i köket. På 200 °C tar en 2,5 cm tjock biff ungefär 10 minuter. Det som avgör resultatet är tjockleken, en torr yta och att du tar ut köttet vid rätt innertemperatur.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 20 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 365kcal
Därför fungerar airfryern för biff
En bra biff ska ha en mörk, smakrik yta och ett jämnt rosa inre. Stekytan uppstår när proteiner och socker i köttets yta reagerar vid hög värme, och det kräver att ytan är torr. Airfryerns heta luft för bort fukten snabbt, och på 200 °C får du färg på både över- och undersidan samtidigt, utan att stå vid en rykande stekpanna.
Eftersom värmen kommer från alla håll blir biffen dessutom jämnare tillagad än i pannan, där köttet närmast plattan ofta blir grått. Nackdelen är att airfryern inte är riktigt lika het som en gjutjärnspanna, så tunna biffar hinner bli genomstekta innan de har fått färg. Välj därför bitar på minst 2,5 cm och mät innertemperaturen. Vid 57 °C är en ryggbiff rosa och saftig.
Så steker du biff i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram köttet Låt biffarna ligga framme i rumstemperatur i . Torka dem sedan riktigt torra med hushållspapper, eftersom en blöt yta inte får färg.
- Förvärm Förvärm airfryern på 200 °C i . Biff behöver en ordentligt het korg för att få stekyta direkt.
- Krydda Pensla biffarna tunt med olja och tryck in salt och grovmalen peppar på båda sidor.
- Stek Lägg biffarna i korgen med mellanrum. Stek dem i och vänd dem efter . Tunnare biffar på 1,5–2 cm är klara efter .
- Mät Stick en stektermometer i mitten från sidan. Ta ut biffarna när de visar 54–55 °C, så stiger de till cirka 57 °C under vilan, vilket ger rosa kött. Vill du ha blodigt kött tar du ut dem vid 50 °C, och för medium vid 60 °C.
- Vila och skär Låt biffarna vila under löst lagd folie i . Skär dem i skivor tvärs över fibrerna.
Tider och temperaturer
| Biff | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ryggbiff/entrecote, 2,5 cmRosa, vänd efter 5 min | 200 °C | 10 min |
| Tunn biff, 1,5–2 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Tjock biff, 4 cm | 200 °C | 14–16 min |
| LövbiffVänd inte | 200 °C | 3–4 min |
| Hel ryggbiff, ca 1 kgVarav de första 8 min på 200 °C | 160 °C | 33–38 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta i förväg. Salta biffarna en timme innan eller kvällen före och låt dem ligga oövertäckta i kylskåpet. Ytan torkar då och får bättre stekyta.
- Välj rätt bit. Ryggbiff och entrecote passar bäst. Entrecoten har mer fett och tål några grader extra, medan oxfilé är magrare och ska tas ut tidigt.
- Skär tvärs fibrerna. Korta fibrer gör varje skiva mörare, särskilt på entrecote.
Servering
Servera biffen med klyftpotatis i airfryer eller hasselbackspotatis, bearnaisesås och en grön sallad. Champinjoner i airfryer kan rostas i korgen medan köttet vilar.
Förvaring och uppvärmning
Stekt biff håller 2–3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Kall biff är god i tunna skivor på smörgås eller i sallad. Värm den i hela bitar på 150 °C i 4–5 minuter, tills den är minst 70 °C i mitten som Livsmedelsverket rekommenderar för rester. Biffen blir då genomstekt, så kall biff i skivor är ofta ett bättre val.
Variationer
- Pepparbiff: Tryck in 1 msk grovt krossad svartpeppar i biffarna innan de steks.
- Vitlökssmör (inte laktosfri): Lägg en skiva smör med vitlök och persilja på varje biff under vilan.
- Rosmarin och vitlök: Blanda oljan med en pressad vitlöksklyfta och hackad rosmarin precis före stekningen och pensla biffarna med den. Låt inte vitlöksoljan stå framme.
Om det inte blir bra
- Biffen blir grå och saknar stekyta
- Ytan var fuktig eller korgen inte tillräckligt varm. Torka köttet noga, förvärm i 5 minuter och lägg inte biffarna så att de rör vid varandra.
- Biffen blir genomstekt och seg
- Tunna biffar hinner bli klara långt innan de får färg. Välj bitar på minst 2,5 cm och lita på termometern i stället för klockan.
- Det ryker ur airfryern
- Fett som droppar ner i botten bränns vid 200 °C. Ta bort synligt fett från tidigare tillagningar och torka ur botten innan du steker kött.
Frågor och svar
Hur länge ska biff vara i airfryer?
En 2,5 cm tjock ryggbiff eller entrecote tar cirka 10 minuter på 200 °C, vänd halvvägs, för rosa kött. Räkna med 2 minuter extra per halv centimeter tjocklek.
Vilken innertemperatur ska biffen ha?
För rosa nötkött är 57 °C en bra riktpunkt. Blodigt är cirka 52 °C, medium 60–63 °C och genomstekt 70 °C. Ta ut köttet 2–3 grader innan, eftersom temperaturen stiger under vilan.
Hur gör jag pepparbiff i airfryer?
Krossa 1 msk svartpeppar grovt i en mortel och tryck in den i biffarnas båda sidor efter oljan. Stek dem på samma sätt och servera med en pepparsås gjord i en kastrull.
Kan jag laga en hel ryggbiff i airfryer?
Ja, en hel ryggbiff på 800 g–1 kg får plats i de flesta korgar. Bryn den på 200 °C i 8 minuter och sänk sedan till 160 °C i 25–30 minuter, tills mitten visar 55 °C.
Kan jag laga fryst biff i airfryer?
Det går, men resultatet blir ojämnt eftersom ytan blir klar före mitten. Tina hellre biffen över natten i kylskåpet.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 123 betyg
