Julskinka i airfryer
Julskinkan är oftast färdigkokt när du köper den, så i airfryern handlar det om att griljera den, inte tillaga den. Med ett lager senap, ägg och ströbröd får en bit på 1–1,5 kg en gyllene yta på ungefär 10–12 minuter. En hel julskinka på 4–6 kg ryms dock inte i en vanlig korg, så här gäller en delbit. Hur du får julbordet i tid tar julmat i airfryer upp.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 37 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 275kcal
Därför fungerar airfryern för julskinka
Julskinkan har oftast kokats färdig i förväg, och det som saknas är den gyllene, knapriga ytan. I ugnen sker griljeringen på en plåt, men airfryerns heta luftström är ett snabbt sätt att få senap och ströbröd att bruna jämnt. Den fungerar särskilt bra när ugnen redan är full med Janssons frestelse och annan mat.
Storleken sätter gränsen. En korg på 4–6 liter rymmer en bit på cirka 1–1,5 kg, och en hel skinka på 4–6 kg gör det inte. Dela skinkan, eller griljera bara den del du ska servera. En rå rimmad skinka som ska kokas görs i gryta eller ugn först, och först därefter är den klar för airfryern.
Så griljerar du julskinka i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered skinkan Ta ut en färdigkokt skinka på 1–1,5 kg ur kylen en timme innan. Skär bort svålen om den sitter kvar, men lämna ett tunt fettlager. Torka ytan torr med hushållspapper.
- Blanda senapsbestrykningen Rör ihop senap, ägg, socker och peppar till en slät, tjock smet. Ägget gör att ströbrödet fäster.
- Pensla och panera Pensla smeten tunt över hela ovansidan och sidorna av skinkan. Tryck sedan fast ströbrödet i ett jämnt lager, och lägg skinkan på bakplåtspapper så att du får med dig den i korgen.
- Förvärm Förvärm airfryern på 200 °C i . Skinkan ska få plats utan att ytan nuddar elementet, så mät att det är minst 2 cm kvar upptill.
- Griljera Lägg skinkan i korgen och tillaga den i , tills ströbrödet är gyllene. Håll koll de sista minuterna, eftersom ströbröd bränns snabbt.
- Servera kall eller varm Servera skinkan kall efter 10 minuters vila. Vill du ha den varm ska den nå 70 °C i mitten, och då värmer du den först utan panering på 160 °C i och griljerar sedan enligt stegen ovan.
Tider och temperaturer
| Julskinka | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Griljera kall skinka, 1–1,5 kg | 200 °C | 10–12 min |
| Varm skinka, 1,2 kgSedan griljering 8–10 min på 200 °C | 160 °C | 25–30 min |
| Skinkskivor, 1 cmPensla och panera varje skiva | 200 °C | 4–5 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Välj en jämn bit. En rektangulär bit utan kraftiga utstick får jämnare färg än en rund eller kantig.
- Torka ytan. Torr yta gör att senap och ägg fäster.
- Täck med folie vid behov. Börjar ströbrödet bli mörkt innan skinkan är varm kan du lägga en bit folie löst över ytan.
Servering
Servera skinkan med senap, rödbetssallad, rödkål och potatis. Mer om hur skinkan passar ihop med köttbullar, prinskorv och revbensspjäll finns i julmat i airfryer. Gillar du saltad och rökt skinka som ligger närmare vardagen är kassler i airfryer ett bra alternativ.
Förvaring och uppvärmning
Griljerad skinka håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet, och i skivor går den bra till smörgåsar. Värm skivor i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter, tills de är varma rakt igenom och har nått 70 °C, så att ströbrödet inte tappar sin knaprighet.
Variationer
- Honung och senap: Rör 1 msk honung i senapen för en sötare yta.
- Kryddig: Tillsätt 1 tsk pressad vitlök eller en nypa kryddpeppar i senapssmeten.
- Utan ströbröd: Pensla skinkan med senap och farinsocker, och låt den få färg på 200 °C i 6–8 minuter.
Om det inte blir bra
- Ströbrödet blir mörkt innan skinkan är varm
- Värm skinkan först utan panering på 160 °C och griljera sedan de sista 8–10 minuterna. Då hinner ytan inte bränna.
- Ströbrödet ramlar av
- Torka skinkan torr före penslingen och tryck fast ströbrödet med handen. Ett lager senap-och-ägg som är för tunt ger dåligt fäste.
- Skinkan torkar ut
- Den har fått för lång tid på hög värme. En färdigkokt skinka behöver bara få färg, och 10–12 minuter räcker. Värm hellre varm skinka på lägre värme.
Frågor och svar
Hur länge ska man griljera julskinka i airfryer?
Räkna med 10–12 minuter på 200 °C för en bit på 1–1,5 kg som redan är färdigkokt. Ströbrödet ska vara gyllene, och du behöver inte tillaga skinkan längre än så.
Går det att göra en hel julskinka i airfryer?
Nej, en hel julskinka på 4–6 kg ryms inte i en vanlig airfryer på 4–6 liter. Dela den och griljera en bit, eller låt ugnen sköta hela skinkan.
Hur varm ska skinkan vara inuti?
En färdigkokt skinka är säker att äta kall. Ska den serveras varm bör mitten ha nått 70 °C, vilket tar ungefär 25–30 minuter på 160 °C för en bit på 1,2 kg.
Kan jag laga en rå, rimmad skinka i airfryer?
Det går inte att tillaga en hel rå skinka bra i airfryern. Koka den först i gryta eller ugn tills den är klar, och använd sedan airfryern bara för griljeringen.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
