Leverpastej i airfryer
Hemgjord leverpastej är enklare än många tror, och airfryern räcker gott för en form på knappt en liter. Smeten mixas av lever, fläsk, lök och mjölk och gräddas under folie på 150 °C tills den är 70 °C i mitten. Efter en natt i kylen är pastejen krämig och lätt att bre, med den milda, kryddiga smak som du känner igen från smörgåsen.
- Temperatur
- 150°C
- Total tid
- 5 tim 15 min
- Förberedelse
- 20 min
- Portioner
- 8
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 155kcal
Därför fungerar airfryern för leverpastej
Leverpastej är i grunden en äggstanning med lever. Proteinerna i lever och ägg stelnar långsamt när smeten värms, och det är mellan 65 och 75 grader som pastejen går från flytande till krämig. Blir den varmare drar proteinerna ihop sig för hårt, och pastejen blir grynig och torr. Därför ska den gräddas på låg värme, och i airfryern betyder det 150 °C med folie som skyddar ytan.
Folien gör två saker. Den hindrar den starka fläkten från att torka ut och bränna ytan, och den håller kvar fukten så att pastejen gräddas nästan som i vattenbad. När folien tas bort mot slutet får ytan en lätt brun hinna. Sidfläsket ger det fett som gör pastejen bredbar, och ansjovisen ger den salta, djupa smak som är typisk för svensk leverpastej utan att smaka fisk.
Så gör du leverpastej i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered Skär levern och sidfläsket i bitar och skala och grovhacka löken. Ta bort eventuella hinnor och grova senor från levern.
- Mixa smeten Mixa lever, fläsk, lök och ansjovis till en helt slät smet med stavmixer eller matberedare. Tillsätt ägg, mjöl, mjölk och kryddor och mixa igen. Smeten ska vara tunn som en pannkakssmet.
- Fyll formen Smörj en form på cirka 0,75 liter, till exempel en liten aluminiumform eller en avlång brödform som får plats i korgen. Häll i smeten och täck formen tätt med folie.
- Grädda på 150 °C Ställ formen i korgen och grädda pastejen på 150 °C i . Ta bort folien och grädda till, tills ytan har stelnat och fått lite färg.
- Kontrollera innertemperaturen Pastejen ska vara 70 °C i mitten och kännas fast, inte vätskande, när du trycker på den. Visar termometern mindre, lägg tillbaka folien och grädda i taget.
- Låt kallna Låt pastejen svalna i formen och ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Först då sätter den sig och blir lätt att skiva och bre.
Tider och temperaturer
| Leverpastej | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Leverpastej i form, 0,75 l45 min med folie, 8–10 min utan | 150 °C | 55 min |
| Små portionsformar | 150 °C | 25–30 min |
| Kycklingleverpastej | 150 °C | 55 min |
| Köpt leverpastej i aluminiumformVärm till 70 °C i mitten | 160 °C | 15–20 min |
| Varm leverpastejmacka | 180 °C | 4–5 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Julmat i airfryer – plan för julafton
Goda råd
- Mixa länge. Ju slätare smeten är, desto krämigare blir pastejen. Kör mixern ett par minuter, och sila gärna smeten genom en sil för extra fin konsistens.
- Använd en form som passar. Formen ska stå stadigt med minst 2 cm luft upp till elementet. En smal, hög form behöver längre tid än en låg och bred.
- Var tålmodig med kylen. Varm pastej är lös och smakar mest lever. Kryddorna kommer fram först när den har stått kallt en natt.
Servering
Leverpastej är klassiskt pålägg på rågbröd eller knäckebröd med inlagd gurka eller rödbetor. Den är också god på en varm macka – lägg pastejen på bröd med en skiva bacon och några stekta champinjoner i airfryer och värm den i airfryern, eller servera den till rostat bröd i airfryer. Fler idéer finns bland varma mackor i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Hemgjord leverpastej håller 4–5 dagar i kylskåpet, väl täckt med folie eller lock. Den går också att frysa i skivor eller hela formen i upp till 3 månader; tina den långsamt i kylen. En skiva på en macka värms i airfryern på 180 °C i 4–5 minuter.
Variationer
- Med bacon och svamp: Strö stekt, hackad bacon och svamp över smeten innan formen täcks med folie.
- Utan ansjovis: Byt ansjovisen mot ½ tsk extra salt och 1 msk konjak eller sherry för en mildare pastej.
- Med kycklinglever: Använd kycklinglever och byt sidfläsket mot 100 g smör för en ljusare och mildare pastej.
Om det inte blir bra
- Pastejen blir grynig
- Den har blivit för varm. Håll dig till 150 °C med folie och ta ut den vid 70 °C. Mixa också smeten längre, så blir den slätare från början.
- Ytan blir mörk och hård
- Värmeelementet sitter nära formen. Låt folien sitta på längre och ta av den först de sista 5 minuterna, eller ställ formen på gallret längst ner.
- Pastejen smakar beskt
- Grislever kan ha en stark smak. Lägg levern i mjölk i en timme innan den mixas, eller använd kycklinglever som är mildare.
Frågor och svar
Hur länge ska leverpastej vara i airfryer?
En form på 0,75 liter tar cirka 55 minuter på 150 °C – 45 minuter med folie och 8–10 minuter utan. Små portionsformar är klara på 25–30 minuter.
Kan jag göra leverpastej av kycklinglever?
Ja, byt grisleveren mot lika mycket kycklinglever. Pastejen blir mildare och lite ljusare, och tiden är densamma.
Vilken innertemperatur ska leverpastej ha?
Hemgjord leverpastej ska vara 70 °C i mitten, eftersom smeten innehåller rå lever och ägg. Ta inte ut den förrän termometern visar det.
Kan jag värma färdig leverpastej i airfryer?
Ja, en köpt leverpastej i aluminiumform kan värmas på 160 °C i 15–20 minuter, tills den är 70 °C i mitten. Det är gott till en varm leverpastejmacka med bacon och svamp.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 166 betyg
