Anklår i airfryer
Anklår har mycket bindväv och ett tjockt lager fett under skinnet, så de behöver låg värme en längre stund innan de blir möra. I airfryern får du först ett mört kött på 160 °C och sedan ett krispigt, gyllene skinn när du höjer värmen på slutet. Hela receptet tar ungefär 50 minuter och kräver nästan inget arbete.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Innertemp.
- 80°C
- Per portion
- 420kcal
Därför fungerar airfryern för anklår
Anklår är ett arbetande muskelparti med mycket bindväv. Bindväven blir mjuk först när köttet har hållit en hög innertemperatur en stund, därför behöver anklår både tid och måttlig värme. Samtidigt ligger det ett tjockt lager fett under skinnet. På 160 °C smälter fettet långsamt ut och rinner ner i botten av korgen, medan köttet blir mört utan att torka.
När det mesta av fettet har smält ut är skinnet tunt och torrt, och då är det redo för hög värme. De sista minuterna på 200 °C gör skinnet krispigt som på en konfiterad anka. I ugnen tar samma resultat nästan dubbelt så lång tid, eftersom luften rör sig långsammare runt köttet.
Så tillagar du anklår i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Torka och snitta Torka anklåren mycket torra med hushållspapper. Skär ett rutmönster i skinnet med en vass kniv, utan att skära ner i köttet. Snitten gör att fettet smälter ut och skinnet blir krispigt.
- Krydda Gnid in salt, svartpeppar och timjan på båda sidor, och tryck ner saltet lite i snitten. Någon olja behövs inte, eftersom anklåren har eget fett.
- Tillaga långsamt Lägg anklåren i korgen med skinnsidan uppåt och tillaga dem på 160 °C i . Häll av fettet som samlats i botten efter , så att det inte ryker.
- Gör skinnet krispigt Höj till 200 °C och tillaga i ytterligare , tills skinnet är mörkt gyllene och knaprigt.
- Mät och vila Stick en stektermometer i den tjockaste delen av låret, utan att nudda benet. Låret är klart vid 80 °C, då släpper köttet lätt från benet. Låt anklåren vila i innan du serverar.
Tider och temperaturer
| Anklår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Färska anklår, 250–300 g40 min på 160 °C, sedan 200 °C | 160 °C | 48–50 min |
| Stora anklår, över 300 gHöj till 200 °C de sista 8–10 min | 160 °C | 55–60 min |
| Frysta anklårHöj till 200 °C de sista 8–10 min | 160 °C | 1 tim 10 min |
| Konfiterade anklårVärms bara, köttet är redan mört | 200 °C | 12–15 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 80 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta i förväg. Saltar du låren kvällen innan och låter dem stå utan lock i kylskåpet torkar skinnet, och det blir ännu krispigare.
- Spara fettet. Ankfettet som samlas i botten är utmärkt att steka eller rosta potatis i. Sila det och förvara det i en burk i kylskåpet.
- Lita på termometern. Anklår varierar mycket i storlek. Det är 80 °C i mitten som avgör, inte klockan.
Servering
Anklår passar klassiskt med apelsinsås. Koka upp 2 dl apelsinjuice, 1 dl kycklingbuljong och 1 msk honung, låt det reducera till hälften och red av med en klick smör. Blåbärssås eller lingon fungerar lika bra på hösten. Som tillbehör kan du göra hasselbackspotatis i airfryer eller brysselkål. Vill du ha ett snabbare alternativ med rosa kött passar ankbröst i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Tillagade anklår håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm dem i airfryern på 180 °C i 8–10 minuter med skinnsidan uppåt, så blir skinnet krispigt igen och köttet minst 70 °C rakt igenom. Kallt anklårskött kan också plockas och användas i sallad eller på smörgås.
Variationer
- Apelsin och kanel: Gnid in låren med rivet apelsinskal och en nypa kanel tillsammans med saltet.
- Asiatisk glaze (inte glutenfri): Pensla låren med 1 msk soja och 1 msk honung de sista 3 minuterna på 200 °C.
- Med vitlök och rosmarin: Byt timjan mot rosmarin och lägg några hela vitlöksklyftor i korgen de sista 15 minuterna.
Om det inte blir bra
- Köttet är segt
- Låren har inte fått tillräckligt med tid på låg värme. Anklår behöver nå minst 80 °C för att bindväven ska mjukna. Ge dem 5–10 minuter till på 160 °C och höj värmen först därefter.
- Skinnet blir mjukt och fett
- Skinnet var blött eller snitten för få. Torka låren ordentligt, skär ett tätt rutmönster och avsluta alltid på 200 °C.
- Det ryker ur airfryern
- Fettet i botten har blivit för varmt. Häll av det halvvägs, och spara det gärna till att steka potatis i.
Frågor och svar
Hur länge ska anklår vara i airfryer?
Räkna med cirka 50 minuter, 40 minuter på 160 °C och sedan 8–10 minuter på 200 °C. Stora lår på över 300 g kan behöva 5–10 minuter till.
Vilken innertemperatur ska anklår ha?
Anklår ska ha 80 °C i den tjockaste delen. Det är mer än för ankbröst, eftersom lårköttet behöver den värmen för att bli mört.
Hur lång tid tar anklår i ugn jämfört med airfryer?
I ugn tar anklår ungefär 1,5–2 timmar på 150 °C. I airfryern går det på knappt en timme, eftersom den varma luften cirkulerar tätt runt låren.
Kan jag tillaga frysta anklår i airfryer?
Det går, men resultatet blir bättre om du tinar dem i kylskåpet över natten. Tillagar du dem direkt från frysen behöver de cirka 60 minuter på 160 °C innan du höjer värmen.
Kan jag använda färdiga konfiterade anklår?
Ja. De är redan möra och behöver bara värmas, cirka 12–15 minuter på 200 °C med skinnsidan uppåt.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 150 betyg
