Ankbröst i airfryer
Ankbröst låter som restaurangmat, men i airfryern är det en av de enklaste middagarna du kan laga. Den heta luften smälter fettet under skinnet och gör det krispigt, medan köttet får stanna på rosa. Med ett skuret skinn, en stektermometer och några minuters vila blir resultatet jämnt varje gång.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 32 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 58°C
- Per portion
- 300kcal
Därför fungerar airfryern för ankbröst
Ankbröst har ett tjockt lager fett under skinnet och ett mört, mörkt kött som smakar bäst rosa. Utmaningen är att få fettet att smälta och skinnet att bli krispigt innan köttet blir överstekt. I airfryern blåser den heta luften rakt mot skinnet, och fettet som smälter rinner ner genom gallret i stället för att ligga kvar och koka. Rutmönstret i skinnet ger fettet fler vägar ut och gör att skinnet drar ihop sig jämnt.
Köttet i ett ankbröst är tunnare än man tror, oftast 2–3 cm. Därför går det fort, och några minuter för mycket gör stor skillnad. Innertemperaturen stiger också ett par grader medan brösten vilar, så det lönar sig att ta ut dem strax under måltemperaturen och låta vilan göra resten.
Så tillagar du ankbröst i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skär i skinnet Torka ankbrösten torra med hushållspapper. Skär ett rutmönster i skinnet med en vass kniv, ungefär 1 cm mellan snitten. Skär bara genom skinn och fett, inte ner i köttet.
- Salta Gnid in flingsalt och peppar i snitten och på köttsidan. Låt brösten ligga i rumstemperatur i medan airfryern blir varm, så tillagas köttet jämnare.
- Förvärm Förvärm airfryern på 200 °C i .
- Tillaga Lägg brösten i korgen med skinnsidan uppåt och timjankvistarna under dem. Tillaga dem i för bröst på cirka 300 g. Är brösten mindre, kring 250 g, kontrollerar du redan efter .
- Mät Stick en stektermometer i den tjockaste delen från sidan. Ta ut brösten när de visar 56 °C. Under vilan stiger temperaturen till ungefär 58 °C, vilket ger ett rosa kött. Vill du ha ankan genomstekt låter du den gå till 70 °C.
- Vila och skär Lägg brösten på en skärbräda under löst lagd folie i . Riv över apelsinskal och skär dem i tunna skivor snett mot fibrerna.
Tider och temperaturer
| Ankbröst | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ankbröst, ca 300 g, rosaUt vid 56 °C, vila 8 min | 200 °C | 14 min |
| Litet ankbröst, ca 250 g | 200 °C | 11–12 min |
| Stort ankbröst, ca 400 g | 200 °C | 16–18 min |
| Genomstekt ankbröstTill 70 °C i mitten | 200 °C | 17–19 min |
| Uppvärmning av skivat ankbröst | 160 °C | 3–4 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 58 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Julmat i airfryer – plan för julafton
Goda råd
- Torka skinnet ordentligt. Fukt är det som hindrar skinnet från att bli krispigt. Ett dygn utan lock i kylskåpet ger det bästa resultatet.
- Skär inte i köttet. Om snitten går ner i köttet rinner saften ut och bröstet blir torrare.
- Spara fettet. Ankfettet som samlas i botten är utmärkt att steka eller rosta potatis i. Sila det och förvara det i kylskåpet.
Servering
Ankbröst passar till krämig potatis och en syrlig sås av apelsin eller körsbär. Gör gärna hasselbackspotatis först och håll den varm under folie medan ankan tillagas, eller servera brysselkål i airfryer som grönsak. Vill du hellre laga en långkokt variant är anklår i airfryer ett bra alternativ.
Förvaring och uppvärmning
Tillagat ankbröst håller 2–3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm skivorna i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter, så att skinnet blir krispigt igen utan att köttet hinner bli grått. Kalla skivor passar också bra i en sallad med apelsin och rödlök.
Variationer
- Honung och soja: Pensla skinnet med 1 msk honung blandat med 1 msk soja de sista 2 minuterna.
- Femkryddor: Byt timjan och apelsinskal mot 1 tsk kinesisk femkryddpulver i saltet.
- Med körsbärssås: Koka ihop 2 dl urkärnade körsbär, 1 dl rött vin och 1 msk socker medan brösten vilar.
Om det inte blir bra
- Skinnet är segt och fettet har inte smält
- Snitten var för glesa eller skinnet var fuktigt. Skär tätare rutor, torka skinnet ordentligt och låt brösten stå osaltade i kylskåpet utan lock några timmar innan, så torkar ytan.
- Köttet blev grått rakt igenom
- Brösten fick för lång tid. Ankbröst varierar mycket i storlek, så mät innertemperaturen i stället för att lita på klockan och ta ut dem några grader före måltemperaturen.
- Det ryker från airfryern
- Fett som droppar ner kan bli för varmt. Häll ut fettet ur botten efter tillagningen, och lägg gärna en skiva bröd under gallret som suger upp fettet.
Frågor och svar
Hur länge ska ankbröst vara i airfryer?
Ett ankbröst på cirka 300 g behöver ungefär 14 minuter på 200 °C för att bli rosa. Ett större bröst på 400 g tar 16–18 minuter. Låt det sedan vila i 8 minuter.
Vilken innertemperatur ska ankbröst ha?
För rosa ankbröst siktar du på 58 °C efter vilan. Vill du ha det helt genomstekt ska det nå 70 °C, men då blir köttet fastare och torrare.
Ska skinnet vara uppåt eller nedåt?
Uppåt. Värmen kommer framför allt ovanifrån i en airfryer, så skinnet får mest värme och blir krispigt medan fettet rinner ner genom gallret.
Kan jag laga fryst ankbröst i airfryer?
Tina det hellre i kylskåpet över natten. Fryst ankbröst blir ojämnt, med grått kött ytterst innan mitten är varm, och skinnet hinner inte bli krispigt.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 148 betyg
