Bröd i airfryer
Det går utmärkt att baka bröd i airfryer, och små frallor är den form som passar bäst. Degen görs med torrjäst och några få ingredienser, och efter jäsningen tar själva gräddningen bara 14 minuter. Resultatet blir frallor med gyllene skorpa och ett luftigt inkråm, helt utan att du behöver värma upp ugnen.
- Temperatur
- 170°C
- Total tid
- 1 tim 48 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 8
- Per portion
- 150kcal
Därför fungerar airfryern för bröd
En airfryer är i praktiken en liten varmluftsugn med kraftig fläkt. När frallorna läggs in sätter värmen fart på jästen en sista gång, så att degen reser sig, och sedan torkar ytan snabbt till en skorpa. Eftersom utrymmet är litet blir värmen jämn och gräddningen går fortare än i en vanlig ugn.
Nackdelen är att värmeelementet sitter nära toppen. Därför bakar du hellre på 170 °C än på 200 °C, och frallorna vänds de sista minuterna så att undersidan också blir torr. Små brödbitar passar airfryern bäst; ett stort bröd riskerar att bli mörkt utanpå innan mitten är genomgräddad.
Så bakar du bröd i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Blanda degen Blanda vetemjöl, torrjäst, salt och socker i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och oljan och arbeta degen smidig, cirka i maskin eller för hand. Degen ska vara lite kladdig men släppa från bunken.
- Låt degen jäsa Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka , tills den har ungefär fördubblats.
- Forma frallorna Vänd ut degen på mjölat bakbord och dela den i 8 bitar. Rulla varje bit till en slät bulle och lägg dem på två ark bakplåtspapper som är klippta i korgens storlek, fyra på varje. Låt dem jäsa under bakduk i .
- Grädda i omgångar Förvärm airfryern på 170 °C i . Lyft in 4 frallor åt gången på papperet, så att de inte rör vid varandra. Grädda i , vänd frallorna upp och ner och grädda till, så att undersidan blir torr och färdig.
- Kontrollera och låt svalna Frallorna är klara när de är gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Låt dem svalna på galler i minst innan du delar dem.
Tider och temperaturer
| Bröd | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Frallor à ca 70 gVänd upp och ner de sista 2 min | 170 °C | 14 min |
| Små frallor à ca 40 g | 170 °C | 10–11 min |
| Litet limpbröd i formFolie över toppen efter 15 min | 160 °C | 30–35 min |
| Litet surdegsbröd i formFolie över toppen efter 15 min | 160 °C | 30–35 min |
| Bröd utan jäst (bakpulver) | 170 °C | 15–18 min |
| Frysta hembakade frallor | 160 °C | 5–6 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Väg mjölet om du kan. 300 g mjöl ger samma deg varje gång, medan decilitermått kan skilja flera matskedar beroende på hur hårt mjölet packas.
- Låt det finnas luft runt frallorna. Frallorna sväller under jäsningen och gräddningen, så lämna några centimeter mellan dem för att få skorpa på alla sidor.
- Mät gärna inuti. En stektermometer som visar 94–96 °C i mitten är det säkraste tecknet på att brödet är genomgräddat.
Servering
Frallorna passar till frukost med smör och ost, eller till soppa och sallad. Ska du göra mer av dem kan du rosta bröd i airfryer dagen efter eller göra vitlöksbröd av rester. Vill du ha något ännu snabbare finns bake off-bröd i airfryer och scones.
Förvaring och uppvärmning
Frallorna är godast samma dag men håller 2 dagar i en påse i rumstemperatur. Frys dem helst så fort de har svalnat; de håller då i 3 månader. Värm frysta frallor i airfryern på 160 °C i 5–6 minuter, eller dagsgamla i 2–3 minuter, så blir skorpan krispig igen.
Variationer
- Grövre frallor: Byt 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl eller fullkornsmjöl och tillsätt 2 msk extra vatten.
- Kalljästa frallor: Rör ihop degen kvällen före med bara 2 g torrjäst, låt den jäsa i kylen över natten, forma frallorna och grädda dem som vanligt. Smaken blir rundare och skorpan krispigare.
- Surdegsbröd: Byt jästen mot 100 g aktiv surdeg, låt degen jäsa 4–8 timmar och grädda i en liten form, se tabellen.
- Med frön: Pensla frallorna med vatten och doppa dem i solroskärnor, sesamfrön eller havregryn innan de jäser färdigt.
- Mjukare bröd: Byt vattnet mot mjölk och oljan mot 25 g smält smör (inte vegansk eller laktosfri).
Om det inte blir bra
- Frallorna är bruna men degiga inuti
- Värmen sitter nära ytan i airfryern. Sänk till 160 °C och förläng tiden med 3–4 minuter, och gör hellre fler och mindre frallor än få stora.
- Brödet jäser dåligt
- Vattnet var för varmt eller för kallt, eller jästen för gammal. Torrjäst som blandas med mjölet vill ha vatten på 40–42 °C, och degen jäser bäst på en dragfri plats.
- Toppen blir ljus och matt
- Pensla frallorna med lite vatten eller, om du inte bakar veganskt, mjölk eller uppvispat ägg innan gräddning, så får de en blankare och mer gyllene yta.
Frågor och svar
Kan jag baka surdegsbröd i airfryer?
Ja, ett litet surdegsbröd på cirka 300 g mjöl fungerar bra i en form som passar korgen. Låt degen jäsa klart som vanligt och grädda på 160 °C i 30–35 minuter, med folie över toppen efter 15 minuter. Ett stort bröd riskerar att bli mörkt utanpå innan mitten är klar.
Kan jag baka kalljästa frallor i airfryer?
Ja. Kalljästa frallor görs med mycket lite jäst och får jäsa i kylen 8–12 timmar. Ta ut dem 30 minuter före gräddning och grädda på 170 °C i 14 minuter. Frysta, färdigjästa frallor tar 8–10 minuter på 170 °C.
Hur länge ska bröd vara i airfryer?
Frallor på cirka 70 g gräddas på 170 °C i 14 minuter, varav de sista 2 minuterna upp och ner. Ett litet limpbröd i form behöver 30–35 minuter på 160 °C.
Kan jag använda färsk jäst i stället för torrjäst?
Ja, smula ner 12 g färsk jäst och lös upp den i vatten som håller 37 °C innan du tillsätter mjölet. Resten av receptet är detsamma.
Går det att baka bröd i airfryer utan jäst?
Ja, med bakpulver. Blanda 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, ½ tsk salt och 1,5 dl yoghurt till en deg, forma 4 bullar och grädda dem på 170 °C i 15–18 minuter. Brödet blir tätare, mer som scones.
Behöver jag bakplåtspapper?
Det underlättar när du lyfter in de mjuka frallorna. Klipp papperet så att det inte täcker hela botten och lägg aldrig in det löst i en tom förvärmd korg, eftersom det kan blåsa upp mot värmeelementet.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 124 betyg
