Falafel i airfryer
Falafel brukar friteras, men i airfryern får de en krispig yta med bara en tunn hinna olja. Det här receptet utgår från kokta kikärtor på burk, så du slipper blötlägga torkade kikärtor över natten. Lite kikärtsmjöl och en halvtimme i kylskåpet gör att bollarna håller ihop i den varma luften.
- Temperatur
- 190°C
- Total tid
- 59 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Per portion
- 265kcal
Därför fungerar airfryern för falafel
Falafel består av mixade kikärtor, örter och kryddor utan ägg eller annat bindemedel. I frityren stelnar ytan direkt när bollarna läggs ner i den heta oljan. I airfryern sker det långsammare, och därför måste smeten vara fast från början. Det är skälet till att kikärtorna ska vara torra, att smeten ska vara grynig och att den behöver vila kallt. Kikärtsmjölet binder den fukt som finns kvar.
Den heta luften torkar sedan ytan och gör den knaprig, medan insidan förblir mjuk och fuktig. Att platta till bollarna lite gör att de blir genomvarma på samma tid som ytan får färg, och den platta sidan ger mer kontakt med den varma luften. Bakpulvret gör insidan luftigare.
Så gör du falafel i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Torka kikärtorna Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Bred ut dem på hushållspapper och torka dem ordentligt. Ju torrare kikärtor, desto bättre håller smeten ihop.
- Mixa smeten Grovhacka löken och vitlöken. Mixa kikärtor, lök, vitlök, persilja, koriander, spiskummin, mald koriander, salt och peppar i en matberedare med korta pulser, tills smeten är grynig men håller ihop när du klämmer den. Den ska inte bli en slät röra.
- Binda och vila Rör ner kikärtsmjöl, bakpulver och 1 msk olivolja. Låt smeten stå i kylskåpet i , så att mjölet suger upp fukt och smeten blir fast.
- Forma Forma cirka 20 bollar av 1 msk smet var och platta till dem lätt, så att de blir ungefär 2 cm tjocka. Pensla dem runt om med resten av oljan.
- Tillaga Förvärm airfryern på 190 °C i . Lägg falafeln i korgen med lite mellanrum och tillaga dem i . Vänd dem försiktigt efter . De är klara när ytan är djupt gyllene och fast.
Tider och temperaturer
| Falafel | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hemgjorda falafel, 2 cm tjockaVänd efter 7 min | 190 °C | 14 min |
| Små falafelbollar | 190 °C | 10–12 min |
| Frysta färdiga falafelDirekt från frysen | 200 °C | 8–10 min |
| Uppvärmning av färdiga falafel | 180 °C | 4–5 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Mixa i korta pulser. En slät smet blir som hummus och flyter ut. Den ska se ut som grov sand och hålla ihop när du trycker den i handen.
- Använd mycket örter. Persilja och koriander ger både färg och smak. Hacka gärna stjälkarna med, de har mycket smak.
- Fukta händerna. Smeten fastnar mindre om du formar falafeln med lätt fuktade händer.
Servering
Servera falafeln i pitabröd med sallad, tomat, gurka, inlagd rödlök och en tahinisås av 3 msk tahini, saften av en halv citron och lite vatten. De passar också i en bowl med bulgur eller ris och rostad blomkål. Vill du ha något knaprigt vid sidan av fungerar kikärtor i airfryer som snacks.
Förvaring och uppvärmning
Tillagade falafel håller 3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm dem i airfryern på 180 °C i 4–5 minuter, så blir ytan krispig igen. Du kan också frysa formade, otillagade falafel på en bricka och sedan i en påse. Tillaga dem direkt från frysen på 190 °C i 16–18 minuter.
Variationer
- Med fetaost: Tryck in en liten bit fetaost i mitten av varje boll innan du tillagar dem.
- Med sötpotatis: Byt en fjärdedel av kikärtorna mot kokt och avsvalnad sötpotatis, och öka kikärtsmjölet till 4 msk.
- Starkare smak: Mixa ner en halv färsk chili och 1 tsk sumak eller harissa i smeten.
Om det inte blir bra
- Falafeln faller isär
- Smeten är för blöt eller för slät. Torka kikärtorna bättre, mixa kortare och tillsätt 1–2 msk extra kikärtsmjöl. Låt alltid smeten vila i kylskåpet innan du formar den.
- Ytan blir torr och blek
- Falafeln behöver lite fett för att få färg. Pensla dem runt om med olja, eller spraya dem lätt med olja när du vänder dem.
- Falafeln fastnar i korgen
- Pensla gallret med lite olja och vänta med att vända dem tills de släpper av sig själva efter halva tiden.
Frågor och svar
Hur länge ska falafel vara i airfryer?
Hemgjorda falafel behöver cirka 14 minuter på 190 °C och ska vändas halvvägs. Små bollar är klara efter 10–12 minuter.
Hur lång tid tar fryst falafel i airfryer?
Färdiga frysta falafel tillagas på 200 °C i 8–10 minuter direkt från frysen. Skaka korgen efter halva tiden.
Kan jag använda kokta kikärtor till falafel?
Ja, men kokta kikärtor är blötare än blötlagda torkade kikärtor. Därför behöver smeten kikärtsmjöl och en stund i kylskåpet för att hålla ihop.
Blir falafel krispiga utan fritering?
Ja, om de är penslade med en tunn hinna olja och ligger med mellanrum i korgen. Ytan blir krispig och insidan mjuk och grön, men skorpan blir lite tunnare än på friterad falafel.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 115 betyg
