Fläsksida i airfryer
En hel bit fläsksida, eller pork belly, ger en knaprig svål ovanpå mört, fettrikt kött. I airfryern går det bra om du först tillagar biten länge på måttlig värme och sedan höjer värmen sista minuterna för svålen. Fläsk i hela bitar är säkert vid 65 °C, men fläsksida blir som mörast först runt 80–85 °C eftersom den har mycket bindväv. Skivor av rimmat sidfläsk finns i stekt fläsk i airfryer.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim 45 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 470kcal
Därför fungerar airfryern för fläsksida
Fläsksida är det fetaste fläskköttet, med lager av fett och kött under en tjock svål. Airfryerns varma, torra luft är bra för svålen, eftersom fukten snabbt förångas och svålen blir spröd och bubblig. Fettet smälter och rinner av genom gallret, så köttet blir inte kokt i sitt eget fett.
Tillagningen går i två steg. Först behöver biten lång tid på måttlig värme så att köttet och bindväven hinner mjukna. Därefter höjs värmen en stund för svålen. Hoppar du över första steget blir svålen klar långt före köttet, och går du direkt på hög värme blir ytan svart medan mitten är seg.
Så tillagar du fläsksida i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skåra svålen Torka biten torr och skär svålen i ett rutmönster med 1 cm mellan snitten. Skär bara genom svålen och fettet, inte ner i köttet. Skär biten på mitten om den inte ryms i korgen.
- Torka och salta Pensla svålen med vinägern och gnid in salt på svålen. Blanda peppar, fänkål och timjan och gnid in dem på köttsidorna, men inte på svålen. Låt biten stå i så att svålen torkar.
- Förvärm Förvärm airfryern på 160 °C i .
- Tillaga mört Lägg fläsksidan med svålen uppåt i korgen och tillaga den i på 160 °C. Då är köttet nära 65 °C, vilket är säkert, och det fortsätter att mjukna.
- Knaprig svål Höj till 200 °C och kör , tills svålen är bubblig, gyllene och hård. Mät 65 °C i mitten som lägsta nivå; för riktigt mört kött ska den visa 80–85 °C.
- Vila Låt fläsksidan vila på skärbräda utan folie, annars blir svålen seg. Skär med en vass kniv, med svålsidan nedåt.
Tider och temperaturer
| Fläsksida | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Fläsksida 800 g, med svålSedan 200 °C för svålen | 160 °C | 50 + 10–15 min |
| Fläsksida 500 g, med svålSedan 200 °C för svålen | 160 °C | 40 + 5–10 min |
| Pork belly-tärningar, 3 cmSkaka korgen efter halva tiden | 180 °C | 20–25 min |
| Utan svål | 180 °C | 40–45 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Torka svålen. Allt som är blött på svålen gör den seg. Låt biten stå öppen i kylen över natten om du hinner.
- Mät i köttet. Fläsk i hela bitar är säkert vid 65 °C. Men fläsksida blir som mörast först vid 80–85 °C, så mät i köttdelen och fortsätt tillagningen om du vill ha den riktigt mjuk.
- Skär från köttsidan. Lägg biten med svålen nedåt när du skär, och tryck med en vass kniv, så att svålen inte splittras.
Servering
Fläsksida passar till äppelmos, rödkål och kokt potatis eller rostad potatis i airfryer. Vill du hellre ha en magrare hel stek med svål finns fläskstek i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Kall fläsksida håller 3–4 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm skivor i airfryern på 180 °C i 5–6 minuter, tills de är varma rakt igenom och har nått 70 °C. Svålen blir då knaprig igen.
Variationer
- Asiatisk glasyr (inte glutenfri): Pensla köttsidorna med 1 msk soja och 1 msk honung de sista 10 minuterna, men inte svålen.
- Fänkål och apelsin: Lägg rivet apelsinskal i kryddblandningen.
- Pork belly-tärningar: Skär biten i 3 cm tärningar och tillaga dem på 180 °C i 20–25 minuter.
Om det inte blir bra
- Svålen blir seg och inte knaprig
- Svålen var inte torr. Torka noga, låt den lufttorka 15 minuter eller över natten i kylen utan lock, och gnid salt på svålen.
- Köttet blir segt
- Fläsksida har mycket bindväv och behöver tid. Fortsätt tillagningen på 160 °C tills termometern visar 80–85 °C, så mjuknar köttet.
- Svålen bränns på kanten
- Biten ligger för nära elementet. Täck de brända kanterna med folie, eller sänk till 190 °C och förläng tiden något.
Frågor och svar
Hur länge ska fläsksida vara i airfryer?
En bit på 800 g tar cirka 50 minuter på 160 °C och 10–15 minuter på 200 °C för svålen. En mindre bit på 500 g behöver 40 minuter på 160 °C och 5–10 minuter på 200 °C.
Vilken innertemperatur ska fläsksida ha?
Fläsk i hela bitar är genomstekt vid 65 °C, men fläsksida har mycket fett och bindväv och blir mörast vid 80–85 °C. Mät i den tjockaste köttdelen.
Kan man göra pork belly i bitar i airfryer?
Ja. Tärningar på 3 cm tar 20–25 minuter på 180 °C och skakas efter halva tiden. Då blir de krispiga utanpå och mjuka inuti, men utan en hel svål.
Måste fläsksidan ha svål?
Nej. Utan svål kan du pensla med olja och tillaga biten 40–45 minuter på 180 °C. Du får då ingen knaprig yta, men köttet blir lika mört.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
