Friterad camembert och brie i airfryer
Friterad camembert med hjortronsylt eller lingon är en klassisk förrätt, och i airfryern slipper du frityrolja. Ostklyftorna panerar du två gånger, fryser och tillagar sedan på 190 °C i cirka 8 minuter. Receptet förklarar varför osten måste vara kall eller fryst, och visar också hur du bakar en hel brie i form.
- Temperatur
- 190°C
- Total tid
- 1 tim 23 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Per portion
- 245kcal
Därför fungerar airfryern för camembert
Camembert består av en mjuk ostmassa som börjar smälta redan vid cirka 50 °C. I en frityrgryta tar panaden färg på någon minut eftersom oljan håller 180 °C, så osten knappt hinner bli het. I airfryern är värmen torrare och långsammare, och det är därför osten måste vara fryst och panaden tät för att hålla kvar den smälta ostmassan.
Resultatet liknar friterad camembert, men panaden blir något torrare och mattare, eftersom den inte har badat i olja. Fördelen är att du slipper frityrolja och att du kan göra allt i förväg: panerade klyftor kan ligga i frysen i flera veckor och tillagas direkt därifrån. Även med rätt metod kan lite ost sippra ut, så ta hellre ut klyftorna en minut för tidigt än en minut för sent.
Så gör du friterad camembert i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skär osten kall Skär den kalla camemberten i 8 klyftor direkt från kylskåpet. Behåll vitmögelskorpan, för den hjälper till att hålla ihop osten.
- Panera två gånger Ställ upp tre djupa tallrikar med vetemjöl, uppvispade ägg och ströbröd med salt. Vänd klyftorna i mjöl, sedan ägg och ströbröd, och därefter en gång till i ägg och ströbröd. Den dubbla panaden är det som håller osten på plats.
- Frys Lägg klyftorna på en bricka och frys dem i minst 1 timme, gärna 2. Fryst ost smälter långsammare än panaden bryns, och det är den största skillnaden mellan lyckat och misslyckat.
- Förvärm och olja Förvärm airfryern på 190 °C i . Lägg klyftorna direkt från frysen i korgen med lite mellanrum och spraya eller pensla dem med lite olja, så får panaden färg.
- Tillaga Tillaga klyftorna på 190 °C i utan att vända, tills panaden är gyllene.
- Låt vila Låt klyftorna vila , eftersom ostmassan är mycket het, och servera dem med sylt.
Tider och temperaturer
| Friterad camembert och brie | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerade camembertklyftor, frystaDirekt från frysen | 190 °C | 8 min |
| Panerade camembertklyftor, kyldaStörre risk att osten rinner ut | 190 °C | 6–7 min |
| Hel bakad brie i formSkär in toppen och toppa med honung | 180 °C | 8–10 min |
| Frysta färdiga camembertbitarFölj förpackningen | 190 °C | 8–10 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Ostens temperatur avgör allt. Kall eller fryst ost gör att panaden hinner stelna innan ostmassan flyter. Panera aldrig ost som har stått framme.
- Ta en ost som inte är för mogen. En hård, ung camembert eller brie håller formen bättre än en som är nästan flytande i mitten.
- Gör en extra omgång för frysen. Panera dubbelt så mycket som du behöver och frys resten på en bricka. När klyftorna är hårda kan du lägga dem i en påse och ta fram dem direkt till korgen.
Servering
Klassiskt serverar du camembertklyftorna varma med hjortronsylt eller lingonsylt, och gärna med en liten grön sallad som tar udden av fettet. De passar som förrätt, på en ostbricka eller som tilltugg till ett glas vin. Till en större middag kan du lägga till champinjoner i airfryer eller potatisbullar i airfryer som tillbehör.
Förvaring och uppvärmning
Panerad ost håller sig bäst i frysen, där rå panerade klyftor klarar sig i upp till tre månader. Tillagad camembert är bäst direkt, eftersom panaden mjuknar. Rester kan du värma på 180 °C i 3–4 minuter tills de är varma igenom, men räkna med att osten blir lite fastare än första gången.
Variationer
- Bakad brie i form: Lägg en hel brie (125–200 g) i en liten ugnssäker form eller i sin egen träask utan lock. Skär in toppen i ett rutmönster, ringla över honung och lägg på timjan och hackade valnötter. Tillaga på 180 °C i 8–10 minuter.
- Brieklyftor: Panera brie på samma sätt som camembert. Brie är mjukare och kräver att den är riktigt fryst före tillagningen.
- Krispigare panad: Blanda panko med lite riven parmesan eller finhackade örter i ströbrödet.
Om det inte blir bra
- Osten rinner ut ur panaden
- Osten var inte tillräckligt kall eller så var panaden för tunn. Panera två gånger, frys minst 1 timme och lägg klyftorna rakt från frysen i korgen. Tillaga inte längre än 8 minuter.
- Panaden faller av eller blir blek
- Osten var fuktig när du började eller så har du inte tryckt fast ströbrödet. Torka ostklyftorna först och tryck fast panaden med handflatan. Lite olja på ytan ger färg.
- Ostklyftorna fastnar i korgen
- Pensla gallret med olja och låt klyftorna ligga med mellanrum. Vänta med att flytta dem tills panaden har stelnat efter ungefär 6 minuter.
Frågor och svar
Hur länge ska camembert vara i airfryer?
Panerade klyftor som kommer direkt från frysen tar cirka 8 minuter på 190 °C. Ostmassan ska vara varm och mjuk, och panaden gyllene. Längre tid ökar risken att osten rinner ut.
Går det att göra brie i airfryer?
Ja. En hel brie bakas i en liten form på 180 °C i 8–10 minuter, tills osten är varm och mjuk i mitten. Skär in toppen i ett rutmönster och toppa med honung, nötter eller sylt.
Måste osten frysas före panering?
Osten ska i alla fall vara riktigt kall, och fryst är säkrast. Mjuk ost som är rumstempererad blir het och rinner ut innan panaden hunnit få färg.
Kan jag använda frysta färdiga camembertbitar?
Ja, följ förpackningen. Frysta panerade camembertbitar tillagas vanligtvis på 180–190 °C i 8–10 minuter, direkt från frysen, med skakning av korgen halvvägs.
Kan jag göra camembert utan panering?
Ja, men då blir det en bakad camembert i form snarare än friterad. Den fungerar på samma sätt som bakad brie, men får ingen krispig yta.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
