Kalkon i airfryer
En hel kalkon får sällan plats i en airfryer, men ett kalkonbröst på ungefär ett kilo gör det, och det räcker till fyra personer. På 180 °C får köttet en gyllene, kryddig yta och är klart på cirka 45 minuter. Med en stektermometer och tio minuters vila blir kalkonen saftig hela vägen in.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 1 tim 5 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 290kcal
Därför fungerar airfryern för kalkon
Kalkonbröst är ett av de magraste kötten som finns. Det saknar nästan helt fett mellan fibrerna, och därför finns det ingenting som skyddar det när det blir varmt för länge. I ugnen tar ett kalkonbröst ofta över en timme, och under tiden torkar ytan. Airfryerns lilla utrymme och kraftiga luftflöde gör att värmen når köttet snabbare, så tillagningstiden blir kortare och ytan får färg utan att hela biten hinner torka ut.
Kryddorna och den tunna hinnan olja bildar en smakrik yta när de rostas i den torra luften. Samtidigt arbetar sig värmen långsamt in mot mitten. Det som avgör om kalkonen blir saftig är när du tar ut den. Vid 70 °C är fågelkött säkert att äta och fortfarande saftigt, och redan några grader över börjar köttet tappa vätska.
Så tillagar du kalkon i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered köttet Ta fram kalkonbröstet innan. Torka det torrt med hushållspapper. Är biten mycket ojämn kan du vika in den tunna änden och binda den med bomullsgarn.
- Krydda Blanda salt, peppar, paprikapulver, vitlökspulver och timjan. Pensla köttet med olja och gnid in kryddorna på alla sidor.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i .
- Tillaga Lägg kalkonbröstet i korgen med den rundade sidan upp. Tillaga i och vänd biten efter . Börja mäta efter .
- Mät Stick en stektermometer i den tjockaste delen. Kalkonen är klar när den visar 70 °C och köttsaften är klar. Täck ytan löst med folie om den blir för mörk innan dess.
- Vila och skär Låt kalkonen vila under folie i innan du skär den i tunna skivor.
Tider och temperaturer
| Kalkon | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalkonbröst, ca 1 kgVänd efter 25 min | 180 °C | 40–45 min |
| Kalkonbröst, 600–700 g | 180 °C | 30–35 min |
| Kalkonbröst, ca 1,5 kgKräver stor korg | 170 °C | 55–65 min |
| Kalkonklubba med benMät nära benet | 180 °C | 40–50 min |
| Kalkonfilé i skivor | 200 °C | 8–10 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta dagen innan. Gnid in saltet kvällen före och låt kalkonbröstet ligga oövertäckt i kylskåpet. Köttet håller då kvar mer vätska och ytan blir torrare och mer gyllene.
- Välj rätt storlek. Biten ska få plats med minst ett par centimeters luft runt om. Är den för stor kan du dela den på längden.
- Skär tunt. Kalkon blir mörare i tunna skivor, skurna tvärs över fibrerna.
Servering
Servera kalkonen med en gräddsås, rårörda lingon och hasselbackspotatis i airfryer eller rostade morötter. Till en enklare vardagsmiddag kan du göra kalkonfilé i airfryer i skivor, och föredrar du mörkt kött finns kalkonlår i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Tillagad kalkon håller 3 dagar i en tät burk i kylskåpet och passar utmärkt som pålägg. Värm skivor i airfryern på 160 °C i 3–4 minuter, gärna med en skvätt buljong över, så att de inte torkar. Kalkonen kan också frysas i upp till tre månader.
Variationer
- Citron och rosmarin: Byt timjanen mot hackad färsk rosmarin och gnid in rivet skal av en citron.
- Med bacon: Linda bacon runt kalkonbröstet innan det tillagas. Baconet skyddar ytan och ger sälta.
- Örtsmör: Rör ihop 50 g smör med persilja och vitlök och lägg en skiva på varje portion vid serveringen.
Om det inte blir bra
- Kalkonen blir torr
- Kalkonbröst är mycket magert och torkar ut snabbt efter 70 °C. Använd termometer, ta ut köttet direkt och låt det alltid vila innan du skär.
- Ytan blir mörk innan mitten är klar
- Biten är tjock och kryddorna med paprika bränns lätt. Lägg ett ark folie löst över de sista 15 minuterna, eller sänk till 170 °C och förläng tiden.
- Den tunna änden blir torr
- Vik in den tunna delen under biten och bind den med garn, så får hela kalkonbröstet samma tjocklek.
Frågor och svar
Hur länge ska kalkon vara i airfryer?
Ett kalkonbröst på cirka 1 kg tar 40–45 minuter på 180 °C. En bit på 600–700 g tar 30–35 minuter och 1,5 kg ungefär 55–65 minuter.
Vilken innertemperatur ska kalkon ha?
Kalkon är fågel och ska vara genomstekt. Livsmedelsverket anger 70 °C i mitten, och det är också den temperatur då köttet är saftigast.
Kan man laga en hel kalkon i airfryer?
Nästan aldrig. Även en liten hel kalkon väger 4–5 kg och är för stor för en vanlig korg på 4–6 liter. Laga hellre kalkonbröst eller lår i airfryern och en hel kalkon i ugnen.
Kan jag tillaga fryst kalkonbröst?
Tina det först, helst i kylskåpet i 1–2 dygn. Ett fryst kalkonbröst blir torrt utanpå innan mitten hinner nå 70 °C.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 147 betyg
