Kålpudding i airfryer
Kålpudding är husmanskost med söt, karamelliserad vitkål och saftig köttfärs, och en liten sats för 2–3 portioner går att laga i airfryern. Kålen steks först med sirap, skiktas med färsen i en form och gräddas under folie så att puddingen blir genomstekt utan att torka. Receptet passar en liten form, och större puddingar för många hör hemma i ugnen.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 58 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 3
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 420kcal
Därför fungerar airfryern för kålpudding
Kålpudding består av två saker som vill ha olika behandling: kålen ska bli mjuk och söt, och köttfärsen ska bli genomstekt utan att torka. I airfryern får kålen färg och sötma när sirapen karamelliseras i den torra, heta luften. Därefter skyddar folien färsen under de första 20 minuterna, och sista tiden utan folie ger puddingen en gyllene yta.
En kålpudding är traditionellt en stor ugnsrätt som står i över en timme. Airfryern passar en liten sats i en form på 18 cm, för 2–3 portioner. Då hinner värmen igenom på under 40 minuter. Köttfärs ska alltid vara genomstekt, och 70 °C i mitten är det säkraste tecknet på att puddingen är klar.
Så tillagar du kålpudding i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Stek kålen Lägg den strimlade vitkålen i en djup form på 18 cm med smör, 2 msk sirap och salt. Stek på 180 °C i och rör om efter , tills kålen är mjuk och har fått lite färg. Lyft ut hälften av kålen i en skål.
- Blanda färsen Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla . Blanda med köttfärs, ägg, salt, peppar och kryddpeppar till en jämn smet.
- Skikta Lägg färsen i ett jämnt lager över kålen i formen och täck med den kål du lyfte ut. Tryck till lätt.
- Grädda under folie Täck formen med folie och tillaga på 180 °C i . Folien håller kvar fukten så att färsen blir genomstekt utan att torka.
- Bryn och mät Ta bort folien, pensla ytan med 1 msk sirap blandad med lite smält smör och tillaga till. Köttfärsen ska nå 70 °C i mitten. Låt puddingen vila innan du skär den.
Tider och temperaturer
| Kålpudding | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Liten kålpudding, 2–3 portionerFolie de första 20 min | 180 °C | 36–40 min |
| Köttfärs 400 g, form Ø 20 cmKräver stor airfryer | 180 °C | 40–45 min |
| Uppvärmning av rester70 °C i mitten | 160 °C | 6–8 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Stek kålen först. Då släpper den mesta vätskan och får sötma, så att puddingen inte blir blöt.
- Använd en stektermometer. Färsens mitt tar längst tid. Mät där och ta ut puddingen vid 70 °C.
- Låt den vila. Fem minuter gör att saften sätter sig, och skivorna håller ihop bättre.
Servering
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingonsylt och brun sås eller smält smör. Vill du ha vitkål som tillbehör hittar du fler tider i vitkål i airfryer, och vill du ha en annan färsrätt är köttfärslimpa i airfryer ett bra komplement.
Förvaring och uppvärmning
Kålpudding håller 3 dagar i kylen och smakar ofta bättre dagen efter. Värm skivor i airfryern på 160 °C i 6–8 minuter, till de är varma rakt igenom, minst 70 °C. Puddingen går också att frysa i skivor i upp till 2 månader.
Variationer
- Med ris: Blanda 1 dl kokt ris i färsen för en mjukare fyllning.
- Med kryddor: Tillsätt 1 tsk torkad timjan till färsen om du vill ha en friskare smak.
- Mindre portioner: Halvera receptet och grädda i en liten form på 14–16 cm, med 3–5 minuters kortare tid.
Om det inte blir bra
- Kålpuddingen blir torr
- Den har gräddats för länge utan folie. Håll folien på de första 20 minuterna och ta ut puddingen så fort den visar 70 °C i mitten.
- Kålen bränns vid kanten
- Sirap och kål mörknar snabbt vid formens kant. Rör om under stekningen, och lägg ett löst ark folie över puddingen om ytan blir för mörk.
- Puddingen blir rinnig
- Kålen släpper vätska. Stek den tills den har tappat det mesta av vattnet innan du skiktar, och låt puddingen vila efter tillagning.
Frågor och svar
Hur länge ska kålpudding vara i airfryer?
En liten kålpudding för 2–3 portioner tar cirka 38 minuter på 180 °C, inklusive 8–10 minuter för att steka kålen. Köttfärsen ska nå 70 °C i mitten.
Vilken innertemperatur ska kålpudding ha?
Köttfärs ska vara genomstekt. Livsmedelsverket anger 70 °C i mitten, och då är färsen grå i hela puddingen och saften klar.
Går det att göra en stor kålpudding i airfryern?
Inte i en vanlig korg. Formen måste vara under 20 cm, så receptet är för 2–3 portioner. En stor kålpudding för fyra eller fler blir bäst i ugnen.
Går det att använda sirap i stället för socker?
Ja, ljus sirap är det klassiska valet och ger kålen den söta, karamelliserade smaken. Mörk sirap ger en kraftigare smak och mörkare färg.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
