Kamben i airfryer
Kamben är ryggbensbitar av gris, alltså benen från karrén med en generös bit kött kvar. De är kortare och köttigare än revbensspjäll och blir riktigt möra när de får gå långsamt först och sedan brynas på hög värme. I airfryern tar det cirka 50 minuter från start till färdiga, glaserade ben.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim 5 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 85°C
- Per portion
- 380kcal
Därför fungerar airfryern för kamben
Kamben är en köttig bit med mycket bindväv och fett runt benen. Sådant kött är segt om det tillagas snabbt, men blir mjukt när det får ånga länge vid måttlig värme. Folieförpackningen i airfryern fungerar som en liten ugnsgryta: fukten stannar kvar, och bindväven hinner bli gelatin. När folien sedan tas bort torkar den heta luften ytan snabbt, och kryddorna och sockret ger en mörk skorpa.
Kamben är inte samma sak som revbensspjäll. Revbensspjäll är större och tillagas oftast längre, ofta med glaze. Kambenen är kortare, kommer från ryggen vid karrén och har ofta mer kött per ben. De passar därför bra i en vanlig korg på 4–6 liter.
Så tillagar du kamben i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Krydda benen Torka kambenen med hushållspapper. Blanda farinsocker, paprikapulver, salt, vitlökspulver och peppar och gnid in blandningen runt om. Låt dem stå i i rumstemperatur, eller i kylskåpet över natten.
- Slå in i folie Förvärm airfryern på 160 °C. Dela benen i två paket av folie, med en skvätt vatten i varje, och vik ihop tätt så att ångan stannar kvar. Ångan gör att bindväven mjuknar utan att köttet torkar ut.
- Tillaga inslagna Lägg paketen i korgen och tillaga dem i på 160 °C. Är korgen liten gör du ett paket i taget och tillagar det i samma tid.
- Bryn ytan Öppna folien försiktigt, ångan är het. Häll bort skyn, pensla benen med olja och lägg dem direkt i korgen. Höj till 180 °C och tillaga dem i , och vänd dem efter .
- Glasera och mät Pensla benen med ketchup eller barbecuesås de sista 2 minuterna. Kambenen är genomstekta och säkra vid 70 °C, men för att bli möra ska de visa minst 85 °C, gärna upp mot 90 °C, vid benet. Låt dem vila i .
Tider och temperaturer
| Kamben | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kamben, 1,2 kgInslagna, sedan 180 °C öppna | 160 °C | 35 min + 12 min |
| Mindre bitar, under 1 kg | 160 °C | 30 min + 10 min |
| Utan folie, hela tiden öppnaBlir torrare i ytan | 160 °C | 55–65 min |
| Fryst, tinade förstTina helt i kylen före | 160 °C | 35 min + 12 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 85 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Mät vid benet. Stick termometern i den köttigaste delen vid benet, men utan att nudda själva benet. Ben leder värme och ger ett för högt värde.
- Låt dem vila. Fem minuter under folie gör att saften fördelas och köttet blir saftigare.
- Salta i god tid. Kryddgnidning som får verka en halvtimme eller över natten ger mer smak längre in i köttet.
Servering
Kamben passar till klyftpotatis och en kall sås. Lägg gärna klyftpotatis i airfryer i korgen efter benen, eller servera dem med gröna bönor och en skål med gräddfil. Vill du ha längre, glaserade ben hittar du metoden i revbensstek i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Tillagade kamben håller 2–3 dagar i kylskåpet i en tät burk. Värm dem i airfryern på 160 °C i 8–10 minuter, tills de är heta hela vägen in. Färdiglagad mat ska nå minst 70 °C.
Variationer
- Honung och senap: Blanda 1 msk honung och 1 msk senap och pensla på benen de sista 2 minuterna.
- Rökigt: Byt farinsockret mot ytterligare en tesked rökt paprikapulver och lägg till en nypa kummin.
- Asiatiskt: Blanda 2 msk soja, 1 msk honung och lite pressad vitlök, och glasera benen med den.
Om det inte blir bra
- Köttet sitter fast och är segt
- Kambenen har inte gått tillräckligt länge i folien. Fläskkött med mycket bindväv blir mört först vid 85–90 °C. Slå in dem igen och tillaga dem 10 minuter till.
- Såsen bränns
- Ketchup och barbecuesås innehåller mycket socker. Pensla på den först de sista två minuterna och håll koll på färgen.
- Benen ryker i airfryern
- Fett från benen har runnit ned i botten. Häll bort skyn när du öppnar folien och torka ur botten före brynningen.
Frågor och svar
Hur länge ska kamben vara i airfryer?
Cirka 35 minuter inslagna i folie på 160 °C, sedan 12 minuter öppna på 180 °C. Mindre bitar på under 1 kg klarar sig på 30 plus 10 minuter.
Vad är skillnaden mellan kamben och revbensspjäll?
Kamben är korta ryggbensbitar från karrén med mycket kött kring benen. Revbensspjäll är längre, flatare och kommer från bröstkorgen. Revbensspjäll tillagas enligt revbensstek i airfryer.
Vilken innertemperatur ska kamben ha?
Livsmedelsverket anger 65 °C för hela fläskbitar, och 70 °C är helt genomstekt. För möra kamben ska du gå ända upp till 85–90 °C, då släpper köttet från benet.
Kan jag laga kamben utan folie?
Ja, men då behöver de 55–65 minuter på 160 °C och ytan blir lätt torr. Folien ger ett mörare resultat i en liten airfryer.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
