Revbensstek i airfryer
Revbensstek delas i tjocka revbensspjäll, som är en av de godaste styckningsdetaljerna för långsam tillagning. I airfryern får revbenen först gå inslagna i folie på 160 °C tills köttet är mört, och sedan glaseras de på hög värme så att barbecuesåsen karamelliseras. På knappt en timme har du möra revben som nästan släpper från benet.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim 40 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 85°C
- Per portion
- 540kcal
Därför fungerar airfryern för revben
Revbensstek och revbensspjäll kommer från grisens sida och innehåller både fett och mycket bindväv. Bindväven gör köttet segt om det tillagas snabbt, men när det får gå länge på måttlig värme omvandlas den till gelatin, och köttet blir mört och saftigt. Därför tillagas revbenen först inslagna i folie på 160 °C. Folien håller kvar fukten, så att köttet i princip ångkokas i sina egna safter.
När köttet är mört tas folien bort, så att ytan torkar och fettet får färg i den heta luften. Till sist höjs temperaturen till 200 °C för en kort glasering, där sockret i barbecuesåsen karamelliseras. Airfryerns lilla utrymme gör att det går fortare än i ugn, men tänk på att en korg på 5–6 liter rymmer ungefär ett kilo revben. Har du mer får du tillaga i omgångar.
Så tillagar du revben i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered revbenen Dra bort den tunna hinnan på benens baksida med hjälp av en kniv och lite hushållspapper. Skär revbensspjällen i bitar med 2–3 ben, så att de får plats i korgen.
- Gnid in kryddorna Blanda farinsocker, paprikapulver, salt, vitlökspulver, senapspulver och peppar. Gnid in revbenen runt om och låt dem stå i rumstemperatur i , eller i kylskåpet över natten.
- Tillaga inslagna Förvärm airfryern på 160 °C. Slå in revbenen i folie, två eller tre bitar per paket, och tillaga dem i . Folien håller kvar fukten så att bindväven hinner mjukna.
- Ta bort folien Öppna paketen försiktigt, häll bort skyn och lägg revbenen direkt i korgen med köttsidan uppåt. Tillaga dem ytterligare på 160 °C.
- Mät innertemperaturen Revbenen är säkra att äta vid 70 °C, men för att bli möra ska de nå minst 85 °C mellan benen, gärna upp mot 90 °C. Köttet ska ha krupit tillbaka från benändarna och kännas mjukt.
- Glasera Pensla revbenen med barbecuesås, höj till 200 °C och tillaga dem i tills såsen bubblar och har fått färg. Låt dem vila i och skär mellan benen.
Tider och temperaturer
| Revbensstek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Tjocka revbensspjäll, i foliePlus 4–5 min glaze på 200 °C | 160 °C | 50 min |
| Tjocka revben utan folieVänd var 20:e minut | 150 °C | 1 tim 10 min |
| Tunna revbensspjäll | 170 °C | 25–30 min |
| Färdigkokta revben, värma | 180 °C | 15–20 min |
| Glasering med barbecuesås | 200 °C | 4–5 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 85 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Julmat i airfryer – plan för julafton
Goda råd
- Ta bort hinnan. Den sega hinnan på baksidan av benen hindrar kryddorna från att tränga in och blir aldrig mör. Den släpper lätt om du lyfter den med en kniv och drar med hushållspapper.
- Krydda dagen före. Saltet i kryddblandningen hinner dra in i köttet över natten och ger mer smak rakt igenom.
- Lita på köttet. Tiden är en riktlinje. Revbenen är klara när köttet har krupit tillbaka från benen och en termometer visar 85–90 °C.
Servering
Revben passar till majskolvar, klyftpotatis och en krämig coleslaw. Har du en större bit fläsk som ska bli mör kan du också prova pulled pork i airfryer, som bygger på samma princip med lång tid och måttlig värme.
Förvaring och uppvärmning
Tillagade revben håller 3 dagar i en tät burk i kylskåpet och kan frysas i upp till 3 månader. Värm dem i airfryern på 170 °C i 8–10 minuter, gärna med en extra pensling barbecuesås, tills de är minst 70 °C i mitten.
Variationer
- Asiatisk glaze: Byt barbecuesåsen mot 3 msk hoisinsås, 1 msk soja och 1 tsk riven ingefära, och strö över sesamfrön.
- Honung och senap: Rör ihop 2 msk honung med 2 msk grov senap och pensla revbenen med det i slutet.
- Utan sås: Hoppa över glazen och servera revbenen med enbart kryddblandningen och en kall vitlökssås vid sidan.
Om det inte blir bra
- Revbenen blir sega
- De har inte fått tillräckligt lång tid. Fläskkött med mycket bindväv blir mört först vid 85–90 °C, så låt dem gå i folien några minuter till om de känns fasta.
- Såsen blir bränd och bitter
- Barbecuesås innehåller mycket socker och bränns snabbt. Pensla på den först i slutet och håll koll de sista minuterna på 200 °C.
- Det ryker från airfryern
- Fett och sky har samlats i botten. Häll bort skyn när du öppnar folien, och lägg gärna lite vatten i botten under korgen om din modell tillåter det.
Frågor och svar
Hur länge ska revben vara i airfryer?
Tjocka revbensspjäll behöver cirka 50 minuter på 160 °C, varav 35 minuter i folie, och sedan 4–5 minuter på 200 °C med glaze. Tunna revben klarar sig på 25–30 minuter.
Vilken innertemperatur ska revbensspjäll ha?
Fläskkött är säkert från 70 °C, men revben innehåller mycket bindväv och blir möra först vid 85–90 °C. Mät mellan benen utan att nudda dem.
Måste man förkoka revben innan airfryern?
Nej. Tiden i folie fungerar på samma sätt som att förkoka dem, men smaken stannar kvar i köttet i stället för i kokvattnet.
Kan man laga frysta revbensspjäll i airfryer?
Tina dem helst i kylskåpet över natten. Färdigkokta, frysta revben i sås kan däremot värmas direkt på 180 °C i 15–20 minuter tills de är 70 °C i mitten.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 150 betyg
