Nötstek i airfryer
Fransyska är en mör och mager nötstek som passar perfekt för airfryern. Steken får en mörk stekyta på 10 minuter på 200 °C, penslas med senap och örter och tillagas sedan lugnt på 160 °C tills den är rosa i mitten. En fransyska på 800 g tar ungefär 40 minuter och räcker till fyra personer.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim 33 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 280kcal
Därför fungerar airfryern för nötstek
En airfryer fungerar som en liten och mycket effektiv varmluftsugn. Den starka fläkten och det korta avståndet till värmeelementet gör att en fransyska får en mörk, rostad stekyta på 10 minuter, utan att du behöver bryna den i en panna först. Brynningen ger de smaker som gör en stek god, och den kräver hög värme under kort tid.
Därefter vill du det motsatta: låg värme under längre tid. Fransyska är mager, och när köttet blir för varmt drar fibrerna ihop sig och pressar ut saften. På 160 °C hinner värmen nå mitten innan de yttre delarna har blivit grå, så steken blir jämnt rosa nästan ända ut mot kanten. Eftersom styckdetaljerna skiljer sig mycket i form och tjocklek är stektermometern det som avgör när steken är klar.
Så tillagar du nötstek i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram steken Ta ut fransyskan ur kylen innan. Skär bort eventuell hinna och torka den torr med hushållspapper. Gnid in olja, salt och peppar runt hela steken.
- Bryn på 200 °C Förvärm airfryern på 200 °C i . Lägg i steken och tillaga den i , och vänd den efter så att den får stekyta runt om.
- Pensla med senap och örter Rör ihop senap, timjan och persilja. Pensla blandningen över ovansidan och sidorna på steken.
- Tillaga klart på 160 °C Sänk till 160 °C och stick en stektermometer i mitten av den tjockaste delen. Tillaga steken i , tills termometern visar 57 °C för en rosa stek. Vill du ha den mindre rosa, låt den gå till 60 °C, eller 65 °C för nästan genomstekt.
- Låt vila och skär tunt Låt steken vila under löst lagd folie i , då stiger temperaturen ytterligare ett par grader. Skär fransyskan i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Tider och temperaturer
| Nötstek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Fransyska 800 g, rosaEfter 10 min på 200 °C, 57 °C | 160 °C | 25–30 min |
| Fransyska 800 g, mediumTa ut vid 60 °C | 160 °C | 30–35 min |
| Nötstek 1 kgEfter 10 min på 200 °C | 160 °C | 30–40 min |
| Nötytterfilé 600 gEfter 10 min på 200 °C | 160 °C | 15–20 min |
| Älgstek 800 gExtra olja, 57–60 °C | 160 °C | 25–30 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Salta kvällen innan. Gnid in saltet och låt steken stå utan plast i kylen över natten. Då blir den kryddad ända in och ytan blir torrare, vilket ger bättre stekyta.
- Mät i mitten. Termometerns spets ska sitta i mitten av den tjockaste delen, inte nära ytan eller i ett fettlager.
- Ge vilan tid. De 15 minuterna under folie är en del av tillagningen. Skär du direkt rinner köttsaften ut på skärbrädan.
Servering
Servera fransyskan varm med rödvinssås eller gräddsås, hasselbackspotatis i airfryer och gröna bönor i airfryer, eller kall i tunna skivor med potatissallad. Ska du laga en större bit kött finns tider och råd i receptet för hel stek i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Kall stek håller 3–4 dagar i kylskåpet, väl inslagen i folie eller i en tät burk. Den är godast kall i tunna skivor på smörgås eller i sallad. Vill du värma den, lägg skivorna i en form med en skvätt sås, täck med folie och värm på 150 °C i 4–5 minuter.
Variationer
- Vitlök och rosmarin: Byt timjan och persilja mot 2 pressade vitlöksklyftor och 1 msk hackad färsk rosmarin, som du penslar på efter brynningen.
- Pepparstek: Krossa 2 msk svartpepparkorn grovt och tryck fast dem runt steken innan den bryns.
- Viltstek: Gör receptet med älg- eller hjortstek och krydda med krossade enbär. Pensla med lite extra olja eftersom viltkött är mycket magert.
Om det inte blir bra
- Steken blev grå och torr
- Fransyska är mager och tål inte att bli övertillagad. Ta ut den vid 57 °C och kom ihåg att den fortsätter att bli varmare under vilan.
- Senapsskorpan blir bränd
- Senap och örter bränns på 200 °C. Pensla därför först efter brynningen, när värmen har sänkts till 160 °C.
- Skivorna är sega
- Steken är skuren med fibrerna eller för tjockt. Se efter åt vilket håll fibrerna går och skär skivor på några millimeter tvärs över dem.
Frågor och svar
Hur länge ska fransyska vara i airfryer?
En fransyska på 800 g behöver 10 minuter på 200 °C och sedan 25–30 minuter på 160 °C för att bli rosa. En stek på 1 kg tar 30–40 minuter efter brynningen.
Vilken innertemperatur ska nötstek ha?
Hela bitar nötkött kan serveras rosa. Ta ut steken vid 57 °C för rosa, 60 °C för medium och 65 °C för nästan genomstekt.
Kan jag tillaga nötytterfilé på samma sätt?
Ja, men ytterfilén är plattare och blir klar snabbare. En bit på 600 g behöver 10 minuter på 200 °C och därefter cirka 15–20 minuter på 160 °C.
Måste nötsteken brynas i stekpanna först?
Nej, brynningen sker i airfryern de första 10 minuterna på 200 °C. Det ger en lika mörk yta och mindre disk.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 129 betyg
