Hel stek i airfryer
En hel nötstek på ett kilo, till exempel innanlår eller fransyska, får plats i en vanlig airfryer och blir klar på ungefär 45 minuter. Steken bryns först kort på hög värme och tillagas sedan lugnt på 160 °C, så att den blir jämnt rosa ända ut mot kanten. Stektermometern bestämmer när den är klar – inte klockan.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 1 tim 10 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 6
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 220kcal
Därför fungerar airfryern för hel stek
En airfryer är egentligen en liten, kraftfull varmluftsugn. Eftersom utrymmet är litet och fläkten stark får steken en mörk, smakrik stekyta på bara några minuter, utan att du behöver bryna den i en panna först. Det är brynningen som ger de rostade smakerna, och den sker redan under de första 10 minuterna på 200 °C.
Efter brynningen gäller det att låta värmen arbeta sig in i mitten långsamt. Nötkött drar ihop sig och pressar ut saft när det blir varmt, och ju högre temperatur, desto bredare blir den grå randen ytterst på steken. På 160 °C blir skillnaden mellan kanten och mitten liten, och steken blir rosa och saftig nästan hela vägen ut. Eftersom en stek kan variera mycket i form är stektermometern det enda säkra sättet att veta när den är klar.
Så tillagar du hel stek i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta fram steken i tid Ta ut steken ur kylen innan, så blir den jämnare tillagad. Skär bort eventuella senor och torka den torr med hushållspapper.
- Krydda Pressa vitlöken och blanda den med olja, salt, peppar och rosmarin. Gnid in kryddblandningen runt hela steken.
- Bryn på 200 °C Förvärm airfryern på 200 °C i . Lägg steken i korgen och tillaga den i , vänd den efter , så att den får stekyta runt om.
- Tillaga klart på 160 °C Sänk till 160 °C och stick en stektermometer i mitten av den tjockaste delen. Tillaga steken i , tills termometern visar 57 °C för en rosa stek. Vill du ha den mer genomstekt, låt den gå till 60 °C för medium eller 65 °C för nästan genomstekt.
- Låt vila Lägg steken på en skärbräda under löst lagd folie och låt den vila i . Temperaturen stiger 2–3 grader till, och köttsaften fördelar sig.
- Skär tunna skivor Skär steken i så tunna skivor som möjligt, tvärs över fibrerna. Tunna skivor gör även magrare styckdetaljer möra.
Tider och temperaturer
| Hel stek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Nötstek 1 kg, rosaEfter 10 min bryning på 200 °C, ta ut vid 57 °C | 160 °C | 30–40 min |
| Nötstek 1 kg, mediumTa ut vid 60 °C | 160 °C | 40–45 min |
| Nötstek 1,5 kgEfter 10 min bryning på 200 °C | 160 °C | 50–60 min |
| Fransyska, 800 gEfter 10 min bryning på 200 °C | 160 °C | 25–30 min |
| Älgstek, 1 kgPensla med extra olja | 160 °C | 30–40 min |
| Högrev i folie, 1,2 kgTills den går att dra isär | 150 °C | 2–2 ½ tim |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Välj rätt styckdetalj. Innanlår, fransyska, rostbiff och ytterlår blir möra med kort tillagning. Högrev, bog och bringa behöver långkok och passar inte till en rosa stek.
- Salta i förväg. Saltar du steken kvällen innan och låter den stå i kylen blir den kryddad ända in och får en torrare yta som bryns bättre.
- Låt steken vila. De 15 minuterna under folie är en del av tillagningen. Skär du direkt rinner saften ut på skärbrädan.
Servering
Servera steken varm med gräddsås, hasselbackspotatis i airfryer och gröna bönor i airfryer, eller kall i tunna skivor med potatissallad och remouladsås. Gillar du en mindre bit finns även recept på rostbiff i airfryer, och för fläsk passar hel fläskytterfilé i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Kall stek håller 3–4 dagar i kylskåpet i en tät burk eller väl inslagen i folie. Den är godast kall i tunna skivor, men vill du värma den, lägg skivorna i en form med en skvätt sås, täck med folie och värm på 150 °C i 4–5 minuter, så blir de inte grå.
Variationer
- Senap och örter: Pensla steken med 2 msk grov senap efter brynningen och tryck fast hackad persilja och timjan på ytan.
- Peppar: Krossa 2 msk hela svartpepparkorn grovt och tryck fast dem runt hela steken innan den bryns.
- Vilt: Byt nötsteken mot hjortstek eller älgstek och krydda med krossade enbär och timjan.
Om det inte blir bra
- Steken är grå i kanten och rosa bara i mitten
- Värmen har varit för hög för länge. Bryn bara i 10 minuter och tillaga sedan på 160 °C, eller sänk till 150 °C för en ännu jämnare stek.
- Steken är seg
- Skivorna är för tjocka eller skurna med fibrerna. Skär tunt och tvärs över fibrerna, och välj en mör styckdetalj som innanlår, fransyska eller rostbiff.
- Ytan blir blek
- Steken var blöt eller kall när den bryntes. Torka den noga, låt den bli rumsvarm och förvärm airfryern innan steken läggs i.
Frågor och svar
Hur länge ska en hel stek vara i airfryer?
En nötstek på 1 kg behöver cirka 10 minuter på 200 °C och sedan 30–40 minuter på 160 °C för att bli rosa. En stek på 1,5 kg behöver omkring en timme och 10 minuter totalt.
Vilken innertemperatur ska nötstek ha?
Hela bitar nötkött kan serveras rosa. 57 °C ger en rosa stek, 60 °C medium och 65 °C en nästan genomstekt stek. Kom ihåg att temperaturen stiger ett par grader under vilan.
Kan jag tillaga högrev i airfryer på samma sätt?
Högrev är segare och behöver långsam tillagning för att bli mör. Bryn den, linda in den i folie med lite buljong och tillaga den på 150 °C i 2–2 ½ timmar, tills den går att dra isär.
Får en hel stek plats i airfryern?
En stek på 1–1,5 kg får plats i de flesta airfryrar på 5 liter eller mer. Det ska finnas några centimeter fritt till värmeelementet, och steken ska inte nudda kanterna.
Kan jag tillaga älgstek i airfryer?
Ja, en älgstek på cirka 1 kg tillagas som receptet, men pensla den gärna med lite extra olja eftersom älg är mycket mager. Ta ut den vid 57–60 °C.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 161 betyg
