Oxfilé i airfryer
Oxfilé är den mörast och dyraste detaljen på djuret, och det tål inte att bli för varmt. I airfryern får en mittbit på 700 g en brun yta och en jämnt rosa mitt på 20–25 minuter. Du behöver ingen stekpanna, men du behöver en stektermometer, eftersom några grader avgör om filén blir rosa eller grå.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 37 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 310kcal
Därför fungerar airfryern för oxfilé
Oxfilé är en muskel som nästan inte används, och därför är den mör men också mager. Den ska inte tillagas länge för att bli mör, utan bara bli varm i mitten utan att torka ut. I en vanlig ugn steker man den ofta först i panna och låter den sedan gå klart. I airfryern blåser den heta luften så kraftigt att ytan får färg under själva tillagningen, och du klarar dig med ett enda moment.
Det som skiljer en rosa filé från en grå är bara några grader. Livsmedelsverket anger att hela bitar av nötkött kan serveras rosa, eftersom eventuella bakterier sitter på ytan och försvinner när den steks. Ta ut köttet vid 54–55 °C. Under vilan fördelas värmen inåt, innertemperaturen stiger till cirka 57 °C och köttsaften stannar i köttet när du skär.
Så tillagar du oxfilé i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered köttet Ta ut oxfilén ur kylen innan. Putsa bort hinnor och senor, torka köttet torrt och bind det med kökssnöre var tredje centimeter så att det får en jämn, rund form.
- Krydda Pensla filén med olja och gnid in salt, svartpeppar och timjan runt om.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i .
- Tillaga Lägg filén i korgen och sätt i en stektermometer i mitten av den tjockaste delen. Tillaga den i och vänd den efter . Ta ut köttet när termometern visar 54–55 °C.
- Vila med vitlökssmör Smält smöret med den pressade vitlöken, lägg filén på ett skärbräde och pensla den med smöret. Låt den vila under löst lagd folie i ; under tiden stiger innertemperaturen till cirka 57 °C, som ger en rosa filé.
- Skär upp Ta bort snöret och skär filén i skivor på 1–1,5 cm.
Tider och temperaturer
| Oxfilé | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Mittbit 700 gTa ut vid 54–55 °C, vila 10 min | 180 °C | 20–25 min |
| Mindre bit 400–500 g | 180 °C | 15–18 min |
| Oxfiléskivor, 3 cmVänd efter halva tiden | 200 °C | 7–9 min |
| Tournedos, 4 cm | 200 °C | 9–11 min |
| Rosa genomstekt, 60–62 °CMittbit 700 g | 180 °C | 25–28 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Bind filén. Med snöre runt köttet blir tjockleken jämn och filén blir rosa från kant till kant.
- Låt köttet vila. Skär du direkt rinner saften ut på brädet. Tio minuter under folie räcker.
- Skär tvärs över fibrerna. Då blir varje skiva mör och lätt att tugga.
Servering
Oxfilé passar till klassiska tillbehör som hasselbackspotatis eller potatisgratäng, rödvinssås eller bearnaisesås och en grön sallad. Grillade tomater eller sparris kan tillagas i airfryern medan köttet vilar. Vill du laga ett större stycke nötkött hittar du tider i rostbiff i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Tillagad oxfilé håller 2–3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Kall oxfilé är bäst i tunna skivor på smörgås med remouladsås och rostad lök eller i en sallad. Vill du värma den gör du det försiktigt i hela bitar på 140 °C i 4–5 minuter, så att den inte hinner bli grå.
Variationer
- Pepparfilé: Rulla filén i 2 msk grovkrossade svartpepparkorn och lite salt innan tillagningen.
- Örtsmör: Byt vitlökssmöret mot smör blandat med hackad persilja, timjan och rivet citronskal.
- Oxfiléskivor: Skär filén i skivor på 3 cm, krydda dem och tillaga på 200 °C i 7–9 minuter, vänd efter halva tiden.
Om det inte blir bra
- Filén blev grå i stället för rosa
- Den har tillagats för länge. Innertemperaturen stiger 2–3 grader under vilan, så ta ut köttet några grader innan önskad temperatur och lita på termometern i stället för tiden.
- Ytan får för lite färg
- Köttet var blött eller kallt. Torka det noga, låt det stå framme en stund innan och förvärm airfryern. Vill du ha mer stekyta kan du höja till 200 °C de sista 3 minuterna.
- Den tunna änden blir genomstekt
- Filén var ojämn. Använd en mittbit, eller vik in den tunna spetsen under och bind fast den med snöre.
Frågor och svar
Hur länge ska oxfilé vara i airfryer?
En mittbit på 700 g behöver 20–25 minuter på 180 °C till 54–55 °C, och sedan 10 minuters vila. En bit på 400–500 g tar 15–18 minuter.
Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?
Hela bitar nötkött får vara rosa. 52–54 °C ger blodig, 57 °C rosa och 60–62 °C rosa genomstekt filé. Ta ut köttet 2–3 grader innan, eftersom temperaturen stiger under vilan.
Hur tillagar jag oxfilé i skivor eller tournedos?
Skivor på 3 cm tillagas på 200 °C i 7–9 minuter, vända efter halva tiden. Tournedos på 4 cm behöver 9–11 minuter. Mät att mitten är cirka 55 °C och låt dem vila 3 minuter.
Får en hel oxfilé plats i airfryern?
En hel oxfilé på 1,5–2 kg är för lång för de flesta korgar. Dela den i två mittbitar eller använd en mittbit på 600–800 g.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 161 betyg
