Rostbiff i airfryer
En hel rostbiff på 800 gram blir rosa och saftig i airfryern på 30–35 minuter, med en kryddig stekyta som annars kräver både stekpanna och ugn. Det enda du behöver hålla koll på är innertemperaturen. Servera den varm till middag eller låt den kallna och skiva den tunt till smörgåsar.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 58 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 275kcal
Därför fungerar airfryern för rostbiff
Rostbiff skärs från innanlåret eller ytterlåret och är ett magert, finfibrigt kött som är som bäst när det är rosa. Traditionellt bryner man biten i en het stekpanna och låter den sedan gå klart i ugnen. Airfryern gör båda delarna på en gång: den heta luften ger en kryddig stekyta på alla sidor, samtidigt som värmen leds in mot mitten. Eftersom korgen är liten och luften rör sig snabbt går det dessutom betydligt fortare än i ugnen.
Hög värme ger en tunn grå kant närmast ytan och en rosa kärna. Vill du ha en jämnt rosa skiva hela vägen ut till kanten kan du sänka temperaturen och förlänga tiden, och sedan ge biten några minuter på hög värme i slutet. Oavsett metod är det innertemperaturen som avgör, och vilan efteråt är lika viktig som själva tillagningen. Under vilan stiger temperaturen 2–3 grader och saften hinner sätta sig, så att den stannar kvar i skivorna.
Så tillagar du rostbiff i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Förbered köttet Ta ut rostbiffen ur kylskåpet innan. Skär bort eventuell silverhinna och torka köttet torrt med hushållspapper. Binda gärna ihop en ojämn bit med bomullssnöre så att den blir jämntjock.
- Krydda Gnid in rostbiffen med olja och sedan med salt, peppar, timjan och vitlökspulver på alla sidor.
- Förvärm Förvärm airfryern på 180 °C i .
- Tillaga Lägg rostbiffen i korgen och tillaga den på 180 °C i . Vänd den efter så att stekytan blir jämn.
- Mät Börja mäta efter med stektermometern i den tjockaste delen. Ta ut köttet vid 54–55 °C. Under vilan stiger det till 57 °C, och då är rostbiffen rosa och saftig rakt igenom. Vill du ha den mer genomstekt tar du ut den vid 60–61 °C för medium.
- Vila och skiva Lägg rostbiffen under löst lagd folie i . Skär den sedan i tunna skivor tvärs över fibrerna med en vass kniv.
Tider och temperaturer
| Rostbiff | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rostbiff 800 g, rosaVänd efter 15 min | 180 °C | 30–35 min |
| Rostbiff 600 g | 180 °C | 24–28 min |
| Rostbiff 1–1,2 kgKräver en stor airfryer | 180 °C | 40–48 min |
| Medium, 800 g | 180 °C | 36–40 min |
| Lågtemperatur, 800 gAvsluta 3–4 min på 200 °C | 150 °C | 50–60 min |
| Lammrostbiff, ca 500 gRosa vid 60 °C | 180 °C | 18–22 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Gör biten jämntjock. En rostbiff som är tunnare i ena änden blir genomstekt där. Bind ihop den med snöre eller vik in den tunna änden under biten.
- Salta i förväg. Saltar du rostbiffen kvällen innan och låter den stå utan plast i kylskåpet blir köttet smakrikare och ytan torrare, vilket ger bättre stekyta.
- Skiva kall rostbiff. Ska rostbiffen bli pålägg skivar du den när den har kallnat helt i kylskåpet. Då går det att skära riktigt tunna skivor.
Servering
Varm rostbiff passar till potatishalvor i airfryer eller hasselbackspotatis med rödvinssås eller bearnaisesås. Kall rostbiff är klassisk med potatissallad, remouladsås, rostad lök och inlagd gurka, eller på smörgås med pepparrot. Vill du laga en större stek finns tider i nötstek i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Tillagad rostbiff håller 3–4 dagar i kylskåpet, väl inslagen eller i en tät burk. Den är som bäst kall, eftersom den blir genomstekt om du värmer den. Vill du ändå servera den varm dagen efter värmer du hela biten i airfryern på 150 °C i 25–30 minuter, tills den är 70 °C i mitten, och skivar den efteråt.
Variationer
- Senap och örter: Pensla rostbiffen med 2 msk dijonsenap och rulla den i hackad persilja och timjan innan tillagningen.
- Pepparskorpa: Krossa 2 msk blandade pepparkorn grovt och tryck in dem i ytan tillsammans med saltet.
- Vitlök och rosmarin: Gör små snitt i köttet och stoppa in tunna skivor vitlök och små rosmarinkvistar före tillagningen.
Om det inte blir bra
- Ytterkanten blir grå och mitten rosa
- Det är normalt med en tunn grå kant vid hög värme. Vill du ha jämnare rosa färg tillagar du rostbiffen på 150 °C i 50–60 minuter och ger den 3–4 minuter på 200 °C i slutet för stekytan.
- Skivorna blir sega
- Rostbiff har långa fibrer. Skär alltid tvärs över dem och så tunt du kan, och låt köttet vila ordentligt innan du skär.
- Rostbiffen blev för rosa
- Lägg tillbaka den i airfryern på 180 °C i 3–5 minuter och mät igen. Är den redan skivad kan du värma skivorna kort i en het panna.
Frågor och svar
Hur länge ska en hel rostbiff vara i airfryer?
En rostbiff på cirka 800 g behöver 30–35 minuter på 180 °C för rosa kött. En bit på 600 g tar 24–28 minuter och en på 1–1,2 kg 40–48 minuter, beroende på hur tjock den är.
Vilken innertemperatur ska rostbiff ha?
Rostbiff serveras rosa, och 57 °C efter vilan ger saftigt rosa kött. Välj 52–54 °C om du vill ha den blodig, 63 °C för medium och 70 °C för genomstekt.
Ryms en hel rostbiff i airfryern?
En bit på upp till ungefär 1 kg ryms i en korg på 5–6 liter. Större rostbiffar kräver en stor airfryer, så att det finns luft runt hela köttet.
Kan jag laga lammrostbiff på samma sätt?
Ja. En lammrostbiff på cirka 500 g tar 18–22 minuter på 180 °C och är rosa vid 60 °C. Rosmarin och vitlök passar särskilt bra till lamm.
Kan jag frysa rostbiffen efter tillagning?
Ja, tunt skivad rostbiff går bra att frysa i portionspåsar i upp till 3 månader. Tina skivorna i kylskåpet så blir de bäst.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 121 betyg
