Pannbiffar i airfryer
Pannbiff med lök är en klassiker som airfryern klarar utan stekos och flottyrstänk på spisen. Först får löken mjukna och få färg i korgen, sedan tillagas biffarna på 200 °C i 12 minuter. Riven lök och ströbröd som svällt i mjölk gör pannbiffarna saftiga och mjuka.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 35 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Innertemp.
- 70°C
- Per portion
- 320kcal
Därför fungerar airfryern för pannbiffar
En pannbiff ska ha en brun, smakrik yta och en saftig, mjuk mitt. I stekpannan får du färg bara på den sida som ligger mot plattan, och fettet stänker. I airfryern blåser het luft runt biffarna så att båda sidorna får färg samtidigt, och fettet som smälter ut rinner ner genom gallret i stället för att ligga kvar och fräsa. Resultatet blir en lite magrare biff med jämn stekyta.
Den rivna löken och det svällda ströbrödet är det som gör pannbiffen mjuk. Löken släpper vätska och sötma inne i färsen, och ströbrödet håller kvar fukten när köttet drar ihop sig i värmen. Gropen i mitten fyller en praktisk funktion. Färs krymper mest i kanterna och reser sig i mitten, så en liten grop gör att biffen blir jämnt platt och tillagas lika fort rakt igenom.
Så gör du pannbiffar i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Blanda smeten Rör ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i . Tillsätt färs, ägg, riven lök, salt och peppar och blanda tills smeten precis håller ihop.
- Forma biffarna Forma fyra biffar, cirka 2 cm tjocka, med fuktiga händer. Gör en liten grop i mitten av varje biff, så blir de platta i stället för runda när de tillagas.
- Rosta löken Skala och skiva de två lökarna tunt. Blanda dem med 1 msk olja och en nypa salt och lägg dem i korgen. Tillaga på 200 °C i och skaka korgen efter . Lägg över löken i en skål.
- Tillaga biffarna Pensla biffarna med resten av oljan och lägg dem i korgen med mellanrum. Tillaga dem på 200 °C i och vänd dem efter .
- Kontrollera Köttfärs ska vara genomstekt. Biffarna är klara när en stektermometer i mitten visar 70 °C och köttsaften är klar.
- Värm löken Lägg tillbaka löken ovanpå biffarna den sista minuten, så blir den varm igen. Servera direkt.
Tider och temperaturer
| Pannbiffar | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Pannbiffar, ca 100 gVänd efter 6 min | 200 °C | 12 min |
| Stora pannbiffar, 150 g | 200 °C | 14–16 min |
| Frysta råa pannbiffar | 190 °C | 18–20 min |
| Färdigstekta, frysta | 180 °C | 8–10 min |
| Skivad lök till toppingenSkaka efter 4 min | 200 °C | 8 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 70 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Läs också: Fryst mat i airfryer – tider från frysen
Goda råd
- Riv löken fint. Finriven lök försvinner in i färsen och ger saft, medan hackad lök kan göra att biffarna spricker.
- Gör lika stora biffar. Väg gärna färsen, cirka 100 g per biff, så blir alla klara samtidigt.
- Gör såsen under tiden. Medan biffarna står i airfryern hinner du röra ihop en brunsås på kalvfond, grädde och en skvätt soja i en kastrull.
Servering
Servera pannbiffarna med kokt potatis eller potatismos, brunsås, rårörda lingon och pressgurka. Vill du laga allt i airfryern passar mini-potatis eller råstekt potatis. Gillar du lök mjuk och söt kan du i stället servera lök i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Pannbiffar håller 3 dagar i en tät burk i kylskåpet och kan frysas i upp till tre månader. Värm dem i airfryern på 170 °C i 5–6 minuter, eller 10–12 minuter direkt från frysen, tills de är varma rakt igenom och minst 70 °C i mitten.
Variationer
- Med ost: Lägg en skiva ost på varje biff den sista minuten.
- Med blandfärs: Byt nötfärsen mot blandfärs för en saftigare och lite mildare biff.
- Med senap och persilja: Rör ner 1 msk grov senap och 2 msk hackad persilja i smeten.
Om det inte blir bra
- Biffarna blir torra och kompakta
- Smeten har arbetats för länge eller färsen är för mager. Blanda bara tills den håller ihop, och låt ströbrödet svälla ordentligt i mjölken.
- Löken bränns
- Tunna lökskivor går fort på 200 °C. Skaka korgen halvvägs och ta ut löken när den är mjuk och gyllene, även om några skivor är ljusa.
- Biffarna fastnar i gallret
- Pensla både biffarna och gallret med lite olja, och vänta med att vända tills biffarna släpper av sig själva efter cirka 6 minuter.
Frågor och svar
Hur länge ska pannbiff vara i airfryer?
Pannbiffar på cirka 100 g och 2 cm tjocklek tar 12 minuter på 200 °C, vända halvvägs. Större biffar på 150 g behöver 14–16 minuter.
Vilken innertemperatur ska pannbiffar ha?
Köttfärs ska alltid vara genomstekt. Livsmedelsverket anger 70 °C i mitten, och då ska köttsaften vara klar.
Kan jag tillaga frysta pannbiffar?
Ja. Frysta råa biffar tar 18–20 minuter på 190 °C, vända halvvägs. Färdigstekta frysta pannbiffar behöver bara 8–10 minuter på 180 °C.
Behöver jag förvärma airfryern?
Det behövs inte, eftersom löken tillagas först och värmer upp korgen. Gör du bara biffar ger 3 minuters förvärmning bättre stekyta.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 126 betyg
