Schnitzel i airfryer
En panerad schnitzel blir gyllene och frasig i airfryern med bara en matsked olja. Tunna skivor fläskkött bankas ut, paneras i mjöl, ägg och ströbröd och tillagas på 200 °C i 8–10 minuter. Här finns också tider för fryst schnitzel från butiken, oppanerad skinkschnitzel och klassisk wienerschnitzel av kalv.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 26 min
- Förberedelse
- 15 min
- Portioner
- 2
- Innertemp.
- 65°C
- Per portion
- 435kcal
Därför fungerar airfryern för schnitzel
Schnitzel stavas ofta snitzel på svenska, och fläsksnitzel eller skinksnitzel är bara namn på schnitzel av fläskkött. En schnitzel ska vara tunn, och det är det som gör den så lämplig för airfryern. Köttet blir klart på några minuter, och under den tiden ska paneringen hinna bli gyllene och krispig. Traditionellt steks schnitzeln i rikligt med smör eller olja, men i airfryern gör den heta, snabba luften samma jobb. Det tunna lagret olja på ströbrödet räcker för att det ska rostas, och schnitzeln behöver aldrig ligga i fett.
Den höga temperaturen är viktig. På 200 °C bildas en skorpa direkt, som håller kvar köttsaften i det tunna köttet. På lägre temperatur hinner köttet bli torrt innan paneringen får färg. Att banka ut köttet till jämn tjocklek är lika viktigt, eftersom tunna och tjocka partier annars blir klara vid olika tid.
Så tillagar du schnitzel i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Banka ut köttet Lägg köttet mellan två bitar bakplåtspapper och banka det med en köttklubba eller kastrull till 0,5–0,7 cm tjocklek. Klipp några små snitt i fettkanten så att schnitzeln inte buktar sig.
- Panera Krydda köttet med salt och peppar. Vänd det först i mjöl och knacka av överskottet, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Tryck fast ströbrödet lätt utan att trycka ihop det.
- Olja ytan Pensla eller spraya oljan tunt över båda sidor av schnitzlarna. Det är oljan som gör paneringen gyllene och frasig.
- Tillaga Förvärm airfryern på 200 °C i . Lägg schnitzlarna i korgen utan att de överlappar och tillaga dem i . Vänd dem efter .
- Kontrollera och servera Paneringen ska vara gyllenbrun och köttet vitt med en klar köttsaft. Fläskkött i hela bitar är klart vid 65 °C, och vill du ha det helt genomstekt kan du gå till 70 °C. Servera direkt med citron.
Tider och temperaturer
| Schnitzel | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerad fläskschnitzel, 0,5–0,7 cmVänd efter 5 min | 200 °C | 8–10 min |
| Tjockare schnitzel, 1 cm | 200 °C | 11–13 min |
| Fryst färdigpanerad schnitzelDirekt från frysen, vänd halvvägs | 200 °C | 12–15 min |
| Skinkschnitzel utan panering | 200 °C | 6–8 min |
| Wienerschnitzel av kalvBanka till 0,5 cm | 200 °C | 7–8 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 65 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Välj rätt kött. Fläskinnanlår eller färdigskuren fläskschnitzel är magert och mört. Wienerschnitzel görs av kalvinnanlår, och kycklingschnitzel av utbankad kycklingfilé.
- Panera precis innan. Panerad schnitzel som får stå länge blir blöt i paneringen. Panera, olja och lägg i korgen direkt.
- Bara två åt gången. Utbankade schnitzlar är stora, och en vanlig korg rymmer två. Grädda hellre i två omgångar än att lägga dem omlott.
Servering
Servera schnitzeln med citron, kapris och smält smör, eller på klassiskt svenskt vis med råstekt potatis i airfryer och ärter. Pommes frites i airfryer och bearnaisesås passar också. Föredrar du kyckling finns ett eget recept på kycklingschnitzel i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Stekta schnitzlar håller 2 dagar i kylskåpet i en tät burk. Värm dem i airfryern på 180 °C i 4–5 minuter, så blir paneringen frasig igen. Panerade, otillagade schnitzlar kan frysas mellan bitar av bakplåtspapper och tillagas direkt från frysen på 200 °C i 12–15 minuter.
Variationer
- Wienerschnitzel: Använd kalvinnanlår bankat till 0,5 cm och tillaga i 7–8 minuter. Servera med citron, ansjovis och kapris.
- Med parmesan: Blanda 3 msk finriven parmesan i ströbrödet för en mer smakrik panering.
- Örtpanering: Blanda 1 msk hackad persilja och rivet skal av en halv citron i ströbrödet.
Om det inte blir bra
- Paneringen blir torr och blek
- Det saknas olja. Pensla båda sidorna jämnt, även kanterna, och förvärm alltid airfryern.
- Schnitzeln buktar sig
- Fettkanten och hinnan drar ihop sig när de blir varma. Skär små snitt med 2–3 cm mellanrum längs kanten innan du panerar.
- Paneringen lossnar från köttet
- Köttet var fuktigt eller vändes för tidigt. Torka köttet innan det vänds i mjölet och vänd schnitzlarna försiktigt med en stekspade först efter 5 minuter.
Frågor och svar
Hur länge ska schnitzel vara i airfryer?
En hemgjord panerad schnitzel på 0,5–0,7 cm tar 8–10 minuter på 200 °C, vänd halvvägs. Tjockare skivor på 1 cm behöver 11–13 minuter.
Hur länge ska fryst schnitzel vara i airfryer?
Fryst, färdigpanerad schnitzel tillagas direkt från frysen på 200 °C i 12–15 minuter. Vänd efter halva tiden och kontrollera att mitten är minst 65 °C för fläsk och 70 °C för kyckling.
Vilken temperatur ska man ha för schnitzel i airfryer?
200 °C, så att paneringen blir krispig innan det tunna köttet hinner torka ut. Förvärm i 3 minuter.
Kan jag laga skinkschnitzel utan panering?
Ja. Pensla oppanerade skinkschnitzlar med lite olja och krydda dem, och tillaga dem på 200 °C i 6–8 minuter, vänd halvvägs.
Kan jag använda bakplåtspapper?
Det behövs inte, och papperet gör undersidan blekare. Pensla hellre gallret med lite olja så att paneringen inte fastnar.
Är snitzel och schnitzel samma sak?
Ja, snitzel är en vanlig svensk stavning av schnitzel. Tiderna är desamma, alltså 8–10 minuter på 200 °C för en hemgjord panerad skiva på 0,5–0,7 cm.
Hur länge ska fläsksnitzel och skinksnitzel vara i airfryer?
Panerad fläsksnitzel tar 8–10 minuter på 200 °C. Skinksnitzel, alltså skiva av skinkstek eller innanlår, tillagas på samma sätt, och oppanerad skinksnitzel är klar på 6–8 minuter.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 143 betyg
