Fish and chips i airfryer
Fish and chips i airfryern är inte samma sak som den friterade klassikern, men den blir krispig och mättande med mycket mindre olja. Fisken panerar du med panko, eftersom ölsmet inte fungerar. Smeten rinner bara av i korgen. Pommesen tillagas först och hålls varma medan fisken blir klar.
- Temperatur
- 190°C
- Total tid
- 57 min
- Förberedelse
- 20 min
- Portioner
- 2
- Innertemp.
- 58°C
- Per portion
- 500kcal
Därför fungerar airfryern för fish and chips
I en friterare omsluter det heta fettet fisken och bildar en krispig skorpa på sekunder. Airfryern har ingen olja att doppa i, och därför fungerar inte en ölsmet, eftersom den bara rinner av. Panering med mjöl, ägg och panko fungerar däremot bra. Pankon torkar i den heta luften och blir knaprig, medan fisken ångar sig mjuk inuti.
Pommesen och fisken har olika temperatur och tid, så de görs i två omgångar. Pommesen får en lite längre tid, hålls varma under folie och värms tillbaka när fisken är klar. Det går fortare än det låter, och hela middagen är klar på cirka en halvtimme.
Så gör du fish and chips i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Skär pommesen Skala potatisen och skär den i stavar på cirka 1 cm. Skölj av stärkelsen, torka dem noga och vänd dem med 1 msk olja och ½ tsk salt.
- Tillaga pommesen Förvärm airfryern på 200 °C i . Tillaga pommesen i och skaka korgen var femte minut. Lägg dem på ett fat under löst folie medan du gör fisken.
- Panera fisken Torka fisken. Vänd bitarna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko blandad med paprikapulver och resten av saltet. Tryck fast paneringen. Spraya eller pensla med resten av oljan.
- Tillaga fisken Sänk till 190 °C och lägg fisken i korgen. Tillaga i och vänd efter halva tiden. Lägg tillbaka pommesen de sista 2 minuterna så att de blir heta igen.
- Mät Stick en stektermometer i den tjockaste delen. Fisken ska vara 58–63 °C i mitten när bitarna är panerade och hela. Servera med citron och tartarsås.
Tider och temperaturer
| Fish and chips | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerad torsk, 150 gVänd halvvägs, 58 °C | 190 °C | 10–12 min |
| Tunna filéer | 190 °C | 8 min |
| Pommes, 1 cm stavarSkaka var 5:e minut | 200 °C | 18–20 min |
| Frysta panerade fiskfiléerFölj förpackningen | 190 °C | 12–15 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 58 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Låt pankon fastna. Tryck fast den med handflatan, så att den inte faller av när du vänder fisken.
- Torka både fisk och potatis. Blöta ytor ger ånga och blek panering.
- Gör inte för mycket. Två portioner är en bra mängd för en korg på 4–6 liter. Gör du fler tillagar du fisken i två omgångar.
Servering
Servera med tartarsås, citron och gärna krossade gröna ärtor. Vill du ha fler tider och varianter finns egna sidor för fiskfiléer i airfryer och pommes frites i airfryer. Allt om själva fisken finns i torsk i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Fish and chips är bäst direkt. Rester av fisk håller 1–2 dagar i kylskåpet och värms i airfryern på 180 °C i 5–6 minuter, tills de är varma i mitten. Färdiglagad fisk ska ha 70 °C vid uppvärmning. Pommesen blir krispiga igen på 200 °C i 3–4 minuter.
Variationer
- Med cornflakes: Byt hälften av pankon mot krossade cornflakes för en kantigare skorpa.
- Med sej: Sej fungerar lika bra som torsk. Tiden är densamma.
- Med sötpotatispommes: Skär sötpotatis i stavar, och tillaga dem på 190 °C i 14–16 minuter.
Om det inte blir bra
- Paneringen lossnar
- Fisken var för blöt eller paneringen trycktes inte fast. Torka fisken noga, tryck fast pankon och lägg försiktigt in bitarna.
- Pommesen blir mjuka
- Potatisen innehöll för mycket stärkelse eller korgen var full. Skölj och torka pommesen, och tillaga dem i ett lager.
- Fisken blir torr
- Bitarna har fått för lång tid, eller så var de för tunna. Ta ut fisken vid 58 °C och kontrollera tunna filéer redan efter 8 minuter.
Frågor och svar
Går det att göra fish and chips med ölsmet i airfryer?
Nej. Flytande smet rinner av fisken i korgen och blir aldrig krispig. Använd panering med mjöl, ägg och panko i stället. Resultatet är lite annorlunda än friterad fisk, men krispigt.
Hur länge ska panerad fisk vara i airfryer?
Cirka 10–12 minuter på 190 °C för bitar på 150 g och 2 cm tjocklek, vända halvvägs. Tunna filéer är klara efter 8 minuter.
Vilken innertemperatur ska fisken ha?
Vit fisk som torsk och sej är klar vid 58 °C. För en panerad hel bit kan du gå upp till 63 °C om du vill ha den helt genomstekt, men fisken blir då torrare.
Kan jag använda fryst fisk?
Ja, men tina den i kylskåp över natten och torka noga innan du panerar. Frysta panerade fiskfiléer följer förpackningen.
Vad tycker du om receptet?
Bli den första att betygsätta receptet.
