Grönkålschips i airfryer
Grönkål blir tunna, knapriga chips i airfryern på bara några minuter, men marginalen mellan krispig och bränd är liten. Därför tillagas bladen på måttliga 160 °C och skakas ofta. Torra blad och lite olja är det som gör skillnaden mellan krispig grönkål och sega, mörka bitar.
- Temperatur
- 160°C
- Total tid
- 27 min
- Förberedelse
- 10 min
- Portioner
- 4
- Per portion
- 50kcal
Därför fungerar airfryern för grönkålschips
Ett grönkålsblad är tunt men innehåller mycket vatten. För att det ska bli knaprigt måste vattnet avdunsta helt utan att bladet hinner brännas, och det är precis vad den torra, rörliga luften i airfryern gör. Bladen torkar på några minuter, och den lilla mängden olja får dem att rostas lätt så att smaken blir nötig i stället för gräsig. I ugnen tar samma sak ungefär dubbelt så lång tid och kräver plåt efter plåt.
Kruxet är att grönkål innehåller socker som karamelliseras snabbt och sedan blir bittert. Kanterna torkar dessutom före mitten av bladet. På 160 °C hinner hela bladet torka innan kanterna bränns, och när du skakar korgen ofta får alla bitar lika mycket luft. Saltet väntar du med till sist, eftersom salt drar ut vätska och gör bladen fuktiga om det strös på för tidigt.
Så gör du grönkålschips i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Ta bort stjälkarna Dra bort bladen från de grova mittnerverna och riv dem i bitar på cirka 5 cm. Stjälkarna blir aldrig krispiga, så de kan sparas till soppa eller smoothie.
- Skölj och torka noga Skölj bladen och torka dem helt torra i en salladsslunga och sedan mellan två kökshanddukar. Kvarvarande vatten gör att grönkålen ångas i stället för att bli krispig.
- Massera in oljan Lägg bladen i en stor skål, ringla över olivoljan och massera in den med händerna i en halv minut, så att varje blad får en tunn, blank hinna. Krydda med vitlökspulver och chiliflingor.
- Tillaga i omgångar Förvärm airfryern på 160 °C. Lägg hälften av grönkålen löst i korgen och tillaga den i . Skaka korgen var 2:a minut så att bladen inte ligger stilla och bränns i kanterna.
- Kontrollera färgen Grönkålen är klar när bladen är mörkgröna, krispiga och prasslar när du skakar korgen. Bruna fläckar betyder att den har fått för lång tid och smakar bittert.
- Salta och låt svalna Häll upp chipsen och strö över flingsaltet direkt. Låt dem svalna i , så blir de ännu krispigare. Tillaga sedan nästa omgång.
Tider och temperaturer
| Grönkålschips | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| GrönkålschipsSkaka var 2:a minut | 160 °C | 6–7 min |
| Rostad grönkål som tillbehörKrispig kant, mjuk mitt | 180 °C | 4–5 min |
| Svartkålschips | 160 °C | 7–8 min |
| Fryst hackad grönkålBlir rostad, inte chips | 180 °C | 8–10 min |
| Med parmesanOsten de sista 2 min | 160 °C | 6–7 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Torka, torka, torka. Använd salladsslunga och kökshandduk. Det är det enskilt viktigaste för att grönkålen ska bli krispig.
- Massera i stället för att ringla. Genom att massera oljan in i bladen räcker en matsked till hela satsen, och bladen blir jämnt täckta utan feta fläckar.
- Ha korgen halvfull. Grönkålen krymper mycket, men den ska ligga luftigt från början. Två små omgångar ger bättre chips än en stor.
Servering
Grönkålschips äts bäst som snacks direkt, men fungerar också som krispig topping på soppa, risotto eller sallad. Smulad över bakad potatis i airfryer med crème fraiche blir de ett gott tillbehör. Vill du ha fler grönsakssnacks kan du prova kikärter i airfryer eller tunna potatischips i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Grönkålschips är godast samma dag. Låt dem svalna helt och förvara dem i en tät burk i rumstemperatur, så håller de sig krispiga i 1–2 dagar. Har de dragit åt sig fukt blir de krispiga igen efter 1–2 minuter i airfryern på 150 °C. Färsk grönkål håller ungefär en vecka i en påse i kylskåpet.
Variationer
- Parmesan och citron: Strö 2 msk finriven parmesan över bladen de sista 2 minuterna och riv över lite citronskal efteråt (inte vegansk eller laktosfri).
- Rökig BBQ: Byt vitlökspulvret mot ½ tsk rökt paprikapulver och en nypa farinsocker.
- Ostsmak utan ost: Massera in 1 msk näringsjäst tillsammans med oljan för en vegansk ostsmak.
Om det inte blir bra
- Grönkålen blir seg
- Bladen var blöta, korgen för full eller oljan för mycket. Torka bladen ordentligt, ta högst halva mängden åt gången och nöj dig med en matsked olja till 200 g.
- Kanterna blir bruna och bittra
- Temperaturen är för hög eller bladen har legat stilla. Håll dig till 160 °C, skaka ofta och ta ut chipsen så fort de prasslar.
- Bladen flyger runt i korgen
- Lätta blad kan sugas upp mot fläkten. Lägg ett galler eller ett stekgaller som passar i korgen ovanpå grönkålen, så ligger den kvar.
Frågor och svar
Hur länge ska grönkål vara i airfryer?
Grönkålschips behöver 6–7 minuter på 160 °C. Vill du bara rosta grönkål som tillbehör, så att den är krispig i kanterna men mjuk i mitten, räcker 4–5 minuter på 180 °C.
Kan man använda fryst grönkål i airfryer?
Fryst hackad grönkål blir inte till chips, eftersom den är för blöt och finfördelad. Den kan däremot rostas som tillbehör på 180 °C i 8–10 minuter och skakas ofta, så att kanterna blir krispiga.
Fungerar svartkål på samma sätt?
Ja, svartkål ger lite större och plattare chips. Riv bladen i bitar och ge dem 7–8 minuter på 160 °C.
Hur behåller grönkålschips sin krispighet?
Låt dem svalna helt i ett lager innan du lägger dem i en burk. Blir de mjuka kan du ge dem 1–2 minuter på 150 °C.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 121 betyg
