Oxbiff i airfryer
Tjocka oxbiffar av ryggbiff eller ytterfilé får en kraftig stekyta i airfryern utan os och stänk i köket. En biff på 2,5 cm tar 8–10 minuter på 200 °C för en rosa mitt. Termometern hjälper dig att träffa exakt den stekgrad du vill ha, och vilan efteråt gör biffen saftig rakt igenom.
- Temperatur
- 200°C
- Total tid
- 19 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Innertemp.
- 57°C
- Per portion
- 385kcal
Därför fungerar airfryern för oxbiff
En bra biff behöver två saker samtidigt: en mörk stekyta och en mitt som inte blir överstekt. I airfryern kommer värmen från alla håll, och den kraftiga luftströmmen torkar ytan snabbt så att den kan brynas. Biffen får färg på båda sidor och längs kanterna utan att du behöver stå vid spisen, och fettet droppar ner genom gallret i stället för att stänka.
Tjockleken är avgörande. En tunn biff på 1 cm hinner bli genomstekt innan den har fått någon yta att tala om, medan en biff på 2,5 cm ger tid för både färg och en rosa mitt. Under vilan fortsätter temperaturen att stiga 2–3 grader och saften fördelar sig i köttet. Därför tar du ut biffen strax innan den har nått din önskade stekgrad, och låter vilan göra resten.
Så tillagar du oxbiff i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Temperera och torka Ta ut biffarna ur kylskåpet innan. Torka dem ordentligt med hushållspapper, eftersom en torr yta ger bättre stekyta.
- Krydda Pensla biffarna tunt med olja och strö flingsalt och svartpeppar på båda sidor.
- Förvärm Förvärm airfryern på 200 °C i , så att gallret är riktigt varmt när biffarna läggs i.
- Tillaga Lägg biffarna bredvid varandra i korgen. Tillaga dem på 200 °C i och vänd dem efter .
- Mät stekgraden Stick stektermometern från sidan in i mitten av biffen. Vid 57 °C är den rosa och saftig. Vill du ha den blodig tar du ut den vid 52 °C, medium vid 63 °C och genomstekt vid 70 °C.
- Vila med smör Lägg biffarna på en varm tallrik. Krossa vitlöken och lägg den med smöret och timjan ovanpå biffarna. Låt dem vila i medan smöret smälter, och skär dem sedan tvärs över fibrerna.
Tider och temperaturer
| Oxbiff | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Oxbiff 2,5 cm, rosa (57 °C)Vänd efter 4 min | 200 °C | 8–10 min |
| Oxbiff 2,5 cm, medium (63 °C) | 200 °C | 10–12 min |
| Tunnare biffar, 1,5 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Tjocka biffar, 4 cmVänd två gånger | 200 °C | 12–14 min |
| Lövbiff och tunna skivorVänd inte | 200 °C | 3–4 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Klar vid 57 °C innertemperatur. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Välj rätt bit. Ryggbiff och ytterfilé blir bäst i airfryern. Entrecôte fungerar också, men har mer fett och kan ryka. Fråga i köttdisken efter biffar på minst 2,5 cm.
- Salta precis innan eller långt innan. Antingen saltar du direkt innan biffarna läggs i, eller minst 45 minuter innan, så att saltet hinner dras tillbaka in i köttet.
- Använd termometer. Biffar varierar i storlek och fetthalt, och en termometer är det enda säkra sättet att träffa rätt stekgrad.
Servering
Oxbiff är klassisk med pommes frites och bearnaisesås, eller med rostad potatis och en grön sallad. Gör potatisen först och håll den varm medan biffarna tillagas, och rosta gärna champinjoner i korgen medan köttet vilar. Fler tider för entrecôte och andra styckningsdetaljer finns i biff i airfryer, och för en hel bit finns oxfilé i airfryer.
Förvaring och uppvärmning
Stekt oxbiff håller 2–3 dagar i en tät burk i kylskåpet. Värm den helst inte igen, eftersom den då blir genomstekt. Skär i stället kalla biffar i tunna skivor till sallad eller smörgås. Vill du ändå ha den varm värmer du skivor 2–3 minuter på 160 °C, tills de är minst 70 °C i mitten.
Variationer
- Pepparbiff: Tryck ner 1 msk krossad svartpeppar i biffarnas yta innan tillagningen och servera med en gräddsås med konjak.
- Örtsmör: Rör ihop 50 g rumsvarmt smör med hackad persilja, citronskal och pressad vitlök och lägg en skiva på varje biff vid servering.
- Asiatisk marinad (inte glutenfri): Marinera biffarna i 2 msk soja, 1 tsk sesamolja och riven ingefära i 30 minuter. Torka av dem före tillagningen.
Om det inte blir bra
- Biffen blir grå rakt igenom
- Den var för tunn eller fick för lång tid. Välj biffar på minst 2,5 cm, börja mäta efter 7 minuter och ta ut dem några grader före måltemperaturen.
- Ingen stekyta
- Köttet var blött eller airfryern kall. Torka biffarna noga, förvärm i 5 minuter och lägg dem inte tätt intill varandra.
- Köttet blir segt
- Biffen är skuren längs fibrerna eller har inte fått vila. Låt den vila i 5 minuter och skär alltid tvärs över fibrerna i tunna skivor.
Frågor och svar
Hur länge ska oxbiff vara i airfryer?
En oxbiff på 2,5 cm tar 8–10 minuter på 200 °C för rosa kött. Tunnare biffar på 1,5 cm är klara efter 5–6 minuter och riktigt tjocka på 4 cm efter 12–14 minuter.
Vilken innertemperatur ska oxbiff ha?
Livsmedelsverket anger att hela bitar av nötkött kan serveras rosa. Ta ut biffen vid 52 °C för blodig, 57 °C för rosa, 63 °C för medium och 70 °C för genomstekt.
Kan jag tillaga lövbiff eller tunna skivor i airfryer?
Det går, men tunna skivor hinner knappt få färg innan de blir genomstekta. Räkna med 3–4 minuter på 200 °C och vänd dem inte.
Behöver jag förvärma airfryern?
Ja, för biff gör det stor skillnad. Ett varmt galler ger stekyta direkt, medan en kall airfryer hinner koka ytan innan den får färg.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 133 betyg
