Risotto i airfryer
Risotto i airfryer blir inte exakt som den du rör fram vid spisen, men den blir en krämig och god ugnsrisotto med betydligt mindre arbete. Riset kokas i en djup form under folie och behöver bara röras om ett par gånger. Receptet ger två portioner, eftersom det är vad som får plats i en form i en vanlig korg.
- Temperatur
- 180°C
- Total tid
- 37 min
- Förberedelse
- 5 min
- Portioner
- 2
- Per portion
- 510kcal
Därför fungerar airfryern för risotto
En klassisk risotto får sin krämighet av att riset rörs medan buljongen tillsätts lite i taget. Omrörningen nöter loss stärkelse från riskornens yta, och den stärkelsen binder vätskan till en len sås. I en ugn eller airfryer får riset i stället ligga i all vätska på en gång under lock. Riskornen släpper fortfarande stärkelse, men långsammare, och den kraftiga omrörningen med smör och ost på slutet gör resten av arbetet.
Airfryern är alltså ingen genväg till en restaurangrisotto, men den sparar tid vid spisen. Det som avgör resultatet är att buljongen är kokhet när den hälls på, att folien sluter tätt så att vätskan inte blåser bort, och att formen är tillräckligt djup. En risotto på mer än två portioner blir för tjock i formen och kokar ojämnt.
Så tillagar du risotto i airfryer
Tryck på en tid för att starta en timer.
- Fräs lök och ris Lägg 20 g smör och schalottenlöken i en ugnsfast form på 18–20 cm med minst 6 cm höga kanter. Ställ formen i korgen och fräs på 180 °C i . Rör ner riset och fräs ytterligare , tills riskornen är blanka.
- Häll på vätskan Koka upp buljongen. Häll vinet över riset och sedan 4 dl av den kokheta buljongen. Rör om ordentligt och täck formen tätt med folie som viks hårt runt kanten.
- Koka under folie Tillaga på 180 °C i . Lyft av folien försiktigt efter , rör om, och lägg tillbaka den. Het ånga strömmar ut, så öppna från den sida som är vänd bort från dig.
- Smaka av konsistensen Rör om och smaka på ett riskorn. Det ska vara mjukt men ha en liten kärna. Är riset torrt, rör ner resten av buljongen och tillaga utan folie i till.
- Mantecatura Ta ut formen och rör kraftigt ner parmesan och det kalla smöret, så att risotton blir krämig och blank. Smaka av med salt och peppar och låt den vila i innan servering.
Tider och temperaturer
| Risotto | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Parmesanrisotto, 2 portionerRör om efter 10 min under folie | 180 °C | 30 min |
| SvamprisottoFräs svampen med löken | 180 °C | 30–32 min |
| Risotto med kycklingFärdiglagad kyckling på slutet | 180 °C | 30 min |
| Uppvärmning av resterRör ner en skvätt buljong | 160 °C | 6–8 min |
Tiderna är ungefärliga och beror på airfryerns storlek och effekt. Se även tid och temperatur för alla rätter.
Goda råd
- Använd kokhet buljong. Kall buljong gör att det tar lång tid innan riset börjar koka, och de yttre kornen hinner bli mjuka innan kärnan är klar.
- Spara lite buljong. Hur mycket vätska riset tar upp varierar mellan märken. Den sista deciliter buljongen avgör om risotton blir lös och krämig.
- Kallt smör på slutet. Det kalla smöret emulgerar med stärkelsen och osten och ger en blank och len risotto.
Servering
Risotto serveras som den är, eller som tillbehör till kött och fisk. Den passar till lax i airfryer eller kycklingfilé, och rostade champinjoner i airfryer ovanpå ger extra smak.
Förvaring och uppvärmning
Risotto håller 1–2 dagar i kylskåpet. Lägg den i en form, rör ner en skvätt buljong eller vatten och värm under folie på 160 °C i 6–8 minuter. Kall risotto kan också formas till bollar, paneras och gräddas på 200 °C i 10 minuter.
Variationer
- Svamp: Fräs 150 g skivade champinjoner tillsammans med löken och avsluta med hackad persilja.
- Citron och sparris: Rör ner rivet citronskal och förstekta sparrisbitar tillsammans med osten.
- Utan vin: Byt vinet mot lika mycket buljong och en tesked vitvinsvinäger på slutet.
Om det inte blir bra
- Riset är hårt trots att tiden har gått
- Buljongen var inte kokhet eller folien släppte in luft så att vätskan avdunstade. Rör ner 1 dl het buljong, täck tätt och ge risotton 5 minuter till.
- Risotton blir torr och klumpig
- Den har stått för länge efter tillagningen eller fått för lite vätska. Risotto ska vara lös och flyta ut lite på tallriken, så rör ner en skvätt het buljong precis före servering.
- Ytan blir torr och hård
- Folien har inte suttit tätt. Vik den hårt runt kanten, så att fläkten inte blåser in och torkar riset på toppen.
Frågor och svar
Går det verkligen att göra risotto i airfryer?
Ja, men tekniskt sett blir det en ugnsrisotto. Den blir krämig och god men inte lika len som en risotto som rörs vid spisen. Du behöver en djup form som tål ugnsvärme och får plats i korgen.
Hur länge ska risotto vara i airfryer?
Räkna med cirka 30 minuter på 180 °C, varav 5 minuter för att fräsa lök och ris och 20–25 minuter under folie. Smaka alltid på riset innan du rör ner osten.
Vilken form behöver jag?
En rund form på 18–20 cm med minst 6 cm höga kanter rymmer två portioner. Den ska stå plant i korgen med lite luft runt om, och kanten får inte nå upp till elementet.
Kan jag använda vanligt ris?
Rundkornigt ris som arborio eller carnaroli behövs för den krämiga konsistensen. Vanligt långkornigt ris släpper för lite stärkelse och blir bara kokt ris.
Vad tycker du om receptet?
4,9 av 5 · 130 betyg
